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拜拜蛋糕妃娟老师配方

拜拜蛋糕妃娟老师配方

主料:低筋面粉50克

配料:鲜奶35克、色拉油(无味植物油)20克、蛋黄43克(约3个)、蛋白85克(约3个)、细砂糖43克

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作者:精美美食

更新:2024-07-08

难度:初级入门

类型:糕点

关键词:拜拜蛋糕妃娟老师配方,拜拜蛋糕
『拜拜蛋糕妃娟老师配方』介绍

拜拜蛋糕的配方出自于妃娟才经师,其实这就是一款戚风蛋糕,但是有一个可爱的名字叫:拜拜蛋糕,意在用来拜访亲朋好友,做为手礼的一款蛋糕,这样的一款蛋糕,出来却有着出人意料之外的细腻口感,做法不难,但口感却是戚风中最火爆的一款,无论口感和甜度,都比较大众口味。

还据说在台湾家里有节日要祭拜时,会喜欢放一些有“开口笑”的糕点供在案桌上,和发糕差不多的意义,大概就是保佑家里人都发达兴旺一类的吧。

方子来自妃娟,这个蛋糕也是类似戚风的做法,单纯的戚风蛋糕用料反而造就松软棉柔的质地。而且做这款蛋糕不用把蛋白打发完全,很方便简单的做法,它的特点是在打好的蛋白里加了玉米淀粉,充分吸收了蛋白中的湿气,结果是出来的戚风干爽,富于弹性,不像一般戚风的湿粘,估计戚风的一些缩腰之类的问题不会出现。

如果有亲总是在烦恼蛋糕开裂的问题, 不妨尝试一下这款蛋糕的做法。

6寸戚风模1个

用料:低筋面粉50克、鲜奶35克、色拉油(无味植物油)20克、蛋黄43克(约3个)、蛋白85克(约3个)、细砂糖43克

拜拜蛋糕妃娟配方的做法:

1、低筋面粉放入盆中,加入鲜奶和色拉油搅拌均匀。

2、再加入蛋黄。

3、搅拌成均匀的蛋黄面糊。

4、蛋白用电动打蛋器打至粗泡状,再分三次加细砂糖,打至九分发呈捞起后不滴落并且有小弯勾的状态。

5、取1/3蛋白霜加入到做法3的蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀。

6、再倒回剩余的蛋白霜内。

7、继续用刮刀翻拌均匀,拌好的蛋糊浓稠均匀。

8、将蛋糊倒入模具至8分满,双手拿起圆模,在桌面上轻震两下以震除大气泡。

9、预热好的烤箱,先用上火180℃,下火160℃先烤约十分钟至表面结皮上色。

10、用利刀在蛋糕表面划出十字割口,改成150℃继续烤25分钟。出炉后震模,立刻悬空倒扣,至完全冷却再脱模。

成品图:

拜拜蛋糕妃娟配方制作技巧

1、划十字口时烤箱门要关上,动作要迅速。

2、不能分开控温的小烤箱先用180℃烤10分钟,同样上色割十字口后,改160℃继续烤30分钟。

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