手撕包心菜

手撕包心菜是一道清爽脆嫩的家常菜，做这个菜的做法中菜心一定要手撕口感最好，青菜原味道最好吃。有些新手炒菜喜欢放酱油。记住炒青菜时千万不要放酱油，不但菜的色泽不好看，也吃不出菜心原来的美味了。

包心菜为什么要手撕而不用刀切，是因为手撕的包心菜是从细胞的缝隙中撕开的，刀切的话就很容易把细胞切碎营养和水分也会流失一部分。

另外需要注意的是包心菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用淡盐水浸泡20分钟以上可减少残留的农药。但是不要浸泡时间过长，或者菜叶手撕后再浸泡，可能会造成菜叶中营养成分的过分流失。下面来看详细的制作方法讲解。

手撕包心菜的做法教程：

1.将包心菜反复清洗干净，可以提前用盐水浸泡20分钟左右，这样可以有效降解叶片中的残留农药。

2.将包心菜去帮，一片片洗净，去梗取叶撕成大片，沥干水分。

3.将辣椒切成小段，为了更好地保证辣椒的营养不流失，可以用厨房用剪将辣椒剪成段，去籽。

4.锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油。油烧至六成热时，放入花椒、干辣椒爆香。

5.之后向锅中下姜片、蒜片，翻炒一下，爆香。

6.下包心菜翻炒至断生，下盐、鸡精调味起锅即可。

手撕包心菜成品图：

手撕包心菜的做法小技巧：

1、注意不是老抽哦，老抽颜色太深不适合炒素菜。

2、不能炒的太老，7分熟就行了，炒的老了，就不脆嫩了，菜的余温还可以使菜再熟一点，经验是7分熟即可。

3、不喜欢吃辣的朋友可以不放入辣椒，第4部可以省略。

包心菜的形状有圆形和椭圆两种，喜欢吃清脆感觉的可以更多地选择圆形的包心菜，而椭圆的相对圆形的菜叶更加厚实，更有口感。

手撕包心菜里的包心菜也很重要，包心菜挑选的时候一定要选紧实的，重量重的比轻的要好一些。好的包心菜生长得非常紧实，一层一层的叶子压在一起。