重庆片片鱼

重庆片片鱼是重庆的特色菜肴，许多人都很喜欢，如果是一群亲朋好友坐在一起吃，非常有气氛，特别有味道。去我女朋友学校玩了几天，我连续的吃了几天的重庆片片鱼，每次都是饭点前去的，要不到饭点人就非常多，我女朋友见我这么喜欢吃重庆片片鱼，就照着菜谱给我也做了一锅，我抱着怀疑的心理吃了一口，没想到很好吃，现在我就把女朋友做重庆片片鱼的方法分享给大家，希望大家也做出美味的重庆片片鱼。

重庆偏偏鱼的做法教程：

1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大。

2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒。

3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。

4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。

5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。

成品图：

重庆片片鱼的做法小技巧：

1.做汤汁的油多放一点会更好吃。

2.鱼下锅之后小火煮熟了之后不要忘记了翻盘。

要做出地道的冷锅鱼风味，必须选用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。

红辣椒：颜色鲜艳，肥肥短短的泡椒微辣带酸香，能令菜式更酸爽开胃。

青花椒：花椒是造成麻的感觉的根源，青花椒比红花椒更香更麻，做冷锅菜时必备，泡菜、大蒜、大葱均是炮制冷锅鱼的必备材料。

最后告诉大家在吃重庆片片鱼的时候还可以一边吃一边加汤菜，有像千张之类都要吧加进去，吃时注意可会有刺哟，那样一条鱼就可以够四五个人吃，非常实惠。吃完鱼之后，一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃，味道也是相当不错。