香糟带鱼

香糟带鱼的烹制方法是先油煎再用卤汁入味，卤的时候是用香糟卤汁直接浸泡，所以做出的香糟带鱼带着很醇厚的糟卤香味，特别的开胃。做的时候注意腌制的时间不能太长，否则鱼肉泡太软，就不好吃了。下面就是怎么做香糟带鱼美味又有卖相的方法和技巧。

在学习香糟带鱼的具体做法之前，建议大家先了解两个相关技巧：

如何选择新鲜鱼的方法技巧及如何去除鱼腥味的方法：http://www.jmms.cn/foodjq/22250.html

做糟卤鱼使鱼不破相的方法：http://www.jmms.cn/foodjq/22249.html

香糟带鱼的做法图文教程：

1.带鱼剪去侧鳍，剖开贴着脊柱的膜，洗干净残血。彻底洗干净鱼块身子。

2.鱼块不要互相重叠，在镂空的洗菜蓝上排好，吹干过夜，到鱼皮紧绷。

3.宽油烧到9成热，下鱼块，一面金黄后翻面，不要多翻动，到另一面也金黄。

4.捞起鱼块，放置在吸油纸上尽量沥干油。

5.鱼块放大碗里，倒入糟卤汁，没过鱼块，姜片和葱结放入糟卤汁，腌制1小时左右捞起即可。

成品图：

香糟带鱼的做法小技巧：

1.带鱼选宽度在5-8cm的最合适。太瘦小没有肉净是骨头，太宽的带鱼油厚肉厚，肉木渣渣的，口感不好。做带鱼我喜欢事先剪掉侧鳍免得吃的时候扎嘴。不同地方湿度不一样，吹干鱼需要的时间不一样，自己掌握。干到鱼皮紧绷就行。

3.因为是做糟鱼要泡糟卤，所以鱼肉尽量吹干到鱼肉也紧实，煎炸的时候不要炸太嫩，否则泡卤汁后鱼肉太软失去口感，炸太久鱼过于酥脆失去细腻的肉质，也不合适。

4.腌制时间1小时左右就够了，否则鱼肉泡软了就不好吃啦。

5.糟过鱼的糟卤汁有油花儿有鱼的腥味，不适合再糟卤其他食材，可以反过来将糟卤过其他食材如毛豆，鸭翅膀的糟卤继续利用来糟鱼。

关于如何做香糟带鱼快捷又好吃的方法就是这些，喜欢的朋友们赶快一试吧。做宴客菜或家常下饭菜都很不错呢。