松子吃生的还是熟的好？
2024-03-01
海鲜已成为我们餐桌中最常见的美食之一，很多人在挑选海鲜水产品时，都喜欢活蹦乱跳的海鲜，因为只有这样的才是新鲜的。然而并不是所有的海产品在打捞上岸后都是活的，这也是为什么我们看不见活的带鱼的原因，那如何挑选带鱼呢？我们一起看看吧！
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，又名叫刀鱼、油带等等，带鱼是一种很凶猛的动物，主要以毛虾和乌贼为食，全身呈银灰色，头部尖口大，全长1米左右，主要分布在西太平洋和印度洋，在我国的黄海、东海、渤海也有分布。在众多鱼类家族中，带鱼是最有傲骨的一种鱼，在深海生活中它们是绝不会轻易让自己落入敌人的口中，往往还没有出水面就会自爆而亡。提到自爆这个问题，很多网友第一时间会想到“鲸爆”，那么令人奇怪的是带鱼既然会自爆，为何我们还能吃到完整的带鱼呢？
关于带鱼可以完全自爆的说法有些夸张，因为带鱼的自爆并不是我们所理解的那种“爆体而亡”，而是体内血管爆裂，我们也可以将其理解成为是一种“内伤”。那么带鱼为何会出现这种内伤血管爆裂呢？这与带鱼的生活习性有着直接的关系。
大多数带鱼是生活在深海中，它们为了适应海水的压强，身体的结构也在不断地进化，尤其是带鱼的骨骼和肌肉进化得非常明显，它们的肌肉组织很柔韧，骨骼变得很薄，在捕捞带鱼过程中，渔民们通常都会为了追求捕捞效率，迅速从深海中将它们捕捞上岸，此时有些带鱼根本无法适应从高压气强到低压强的转换，于是它们的身体就出现了血管爆裂，出现内伤自爆的情况。如果缓慢将带鱼从深海中逐渐带入浅海中，最后带出上岸，那么带鱼会通过自身调节渐渐适应海水中压强，不会出现自爆的情况。
图为深海的皇带鱼
换句话而言，带鱼出现血管破裂，内伤自爆的情况需要两个条件：第一是深海环境，第二是迅速将它捕捞上岸，两个条件缺一不可。这就好比我们正常人在经过专业训练后，在没有任何工具辅助情况下可以在海里下潜十米左右，即便是专业潜水员也只能下潜十五米左右，而限制人类下潜深度的最主要原因就是压强。如果压强超过了我们身体能承受的强度，就会有大量的氮气受到压强的影响进入到我们体内血液中，久而久之人类就会出现昏迷的情况，意识开始变得模糊，从而会有生命危险，带鱼出现自爆也是同样的道理。这也是为何我们在超市中看到会有完整的带鱼的原因，因为并不是所有的带鱼都会出现自爆的现象。
带鱼是我国海洋捕捞鱼类中捕捞量最大的品种，也是老百姓最喜欢的海鱼之一。然而在市面上我们却看到商家把带鱼做出了区分，一种是深海带鱼，一种是野生带鱼，它们又有什么区别吗？事实上商家之所以这么做，就是为了炒作。在带鱼的家族中，分为两类，一种是深海带鱼，一种是浅海带鱼。之所以我们在市面中很少看到自爆带鱼，主要原因是我们吃的大部分带鱼是浅海带鱼，在浅海区域捕捞的带鱼是根本不会出现自爆的情况。其次，即便是深海带鱼出现了自爆，我们也是很难发现，因为这种自爆只是带鱼内部血管爆裂，出现内伤，根本不会影响外观，所以我们很难发现。浅海带鱼和深海带鱼没有什么太大的差距，两者只是生活环境不同，目前所有的带鱼都是野生的，因为人工养殖技术还不成熟，还未达到能够养殖带鱼的水平。
生活在60米左右海中的带鱼是洄游性鱼类，它们喜欢昼伏夜出。白天的时候它们会栖息在海洋中、下水层，只有晚上会到海水表层活动，这种带鱼不属于深海鱼，只有生活在100米以上深度海洋中的带鱼才被称为深海鱼。而我们之所以看不到活的带鱼，一方面跟深海带鱼自爆有关，另外一方面就跟捕捞方式和保活成本高有关。
1、与捕捞方式有关
目前，捕捞带鱼的方式主要有海钓、拖网捕捞、雷达网捕捞。在这三种方式中，海钓是最简单的，通过鱼钩或者是鱼绳就可以钓上带鱼来，整个过程带鱼可以自己慢慢减压，钓上来的带鱼一般都是活鱼，银光闪闪的，而且钓到的带鱼很少出现破肚皮的情况，品相好，然而了脱离原有的生存环境后，带鱼的存活率并不高。而拖网捕捞是渔民最常见的捕捞方式，把一张大网撒到海里，启动船只，通过动力将网拖动，这就好比我们用水舀子在水缸舀水一样，把带鱼全部舀上来的过程中，带鱼由于数量过多容易出现挤压和变形、破肚等情况，所以渔民们是很少会见到活的带鱼。雷达网捕捞就像一个锥子，利用潮汐涨水原理进行捕捞，这种捕捞通常都会捕捞到深海带鱼，但是由于捕捞速度过快，深海带鱼便会出现自爆的情况。
2、保活成本过高
在捕鱼行业中，渔民们如果慢慢捕捞出浅海带鱼，那么对它们进行保活的话，需要很高的成本，而且带鱼存活几率比较低。所以在渔民们看来根本没必要捕捞到鲜活的带鱼，此外，对于消费者来说更在乎的是带鱼大小，而不是成活的问题。
总体而言，带鱼是一种高蛋白、多脂肪的鱼类，带鱼含有的大量脂肪酸具有很好的预防心脑血管疾病的作用。在挑选过程中，我们只要看它的眼睛是鼓鼓的，发着亮光，就能明白这样的带鱼是最新鲜的。
