烤冷面的家常做法

今天推荐一道健康美味的东北名族小吃-烤冷面。最初烤冷面是明火烤的，碳火上面放两个铁帘子，两个铁帘子中间夹着原料烤，边烤边刷油，烤好后刷酱汁，后来才演变成用铁板烤的。烤冷面对火候的掌握也十分重要，有些人喜欢松软，有些人喜欢硬一点，这对加水与大小火的是分不开的。它松软可口、酱香扑鼻，吃起来很劲道。下面就是烤冷面的制作过程。

烤冷面的做法：

1、所有食材准备好，洋葱、香菜洗干净，切成碎。(有的冷面会配着酱料和辣椒粉，加不加可以自己斟酌)

2、用大一点的平底锅，我这个是28cm的，刷上油。

3、放上冷面，开中小火。

4、磕入一个鸡蛋。

5、迅速拿住冷面的上面俩个角，提起，让蛋液流到锅底。用铲子将蛋黄慢慢压破。

6、面上刷上一层甜面酱，也可以刷冷面自带的酱。此时，可以把肠和洋葱也在平底锅中煎一下。

7、撒上少许陈醋、白砂糖、黑芝麻、孜然。放上肠、洋葱、香菜。

8、从一边将面卷起，卷成长卷。

9、刷上蒜茸辣酱，切成适当的段，盛入盘中就可食用了。

成品图：

烤冷面的小诀窍：

1、蛋液可以事先在碗中搅打均匀后使用。

2、如果冷面硬，可以在鸡蛋熟了以后往面下面滋点水。

3、磕入鸡蛋后，要迅速提起冷面，将蛋液流到锅底。冷面很容易软，时间久了会提不起来。

4、在家做的话，酱可以事先煮一下，保证卫生安全。