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酱爆鱿鱼须

酱爆鱿鱼须

主料:鱿鱼须400克

配料:酱油两勺、白酒一勺、醋几滴、杭椒干一把、蒜末两个、姜片少许、糖1/4勺、胡椒粉 (盐)。

为您推荐:鱿鱼大全

作者:精美美食

更新:2024-06-11

难度:初级入门

类型:热菜

关键词:酱爆鱿鱼须,酱爆鱿鱼须的做法,酱爆鱿鱼须怎么做好吃
『酱爆鱿鱼须』介绍
鱿鱼须不管什么做法都颇受人的喜爱,做鱿鱼须的最大的问题如何去腥,去除了腥味才能鲜嫩美味的鱿鱼须。今天推荐的酱爆鱿鱼须,做法很简单,色泽鲜艳,烧出来的又嫩又香,味道超赞。
鱿鱼去腥的方法:

酒类去腥:

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。

香料去腥:

我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。

酱爆鱿鱼须的做法:

1、鱿鱼须买回去掉边皮上能撕去的薄膜,然后泡洗干净,有时间的还可以用点盐抓抓,还有时间的顺着边边再起点花什么的,这样更容易入味。

2、锅里放水,把鱿鱼焯水,变白即可捞出。

3、继续泡一会清水,然后倒掉,这样保持鱿鱼的口感。

4、 两大勺酱油+1/4勺的白糖,倒入鱿鱼抓均匀。

5、再放入几片姜片,胡椒粉,加一点白酒,腌制十五分钟。

6、锅里热油,放入蒜末,和杭椒干,(喜欢的可以再加点新鲜的红辣椒),炒香。

7、倒入鱿鱼和腌酱,几滴白醋,大火翻炒一到两分钟收汁即可,有些人味重的还可以加点盐调味。出锅。

成品图:

鱿鱼须怎么清洗又快又干净:

1、鱿鱼一个,如果觉得滑,可以沾点盐在手指上。在头和身体的结合部位,里面有软骨相连,可以用剪刀剪断,或者用手抠开。

2、一手握住身体,一手拿住头部,轻轻地就把内脏和身体分开来。如果要吃触角,可以从眼睛部位切段。鱿鱼的头和内脏就不要了。

3、水龙头开成细细的,在水下边冲边扯,外面的表皮就很容易地扒下来。

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