酸菜鱼片最正宗的做法

正宗的酸菜鱼片不但鱼片肉不散，而且汤汁鲜美，不油腻喝起来很爽口，而且酸菜梗要脆口，制作时间汤里是不需要放盐的，下面把就如何在家做出最正宗的酸菜鱼片方法分享给大家。

酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃，汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。

只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！(最底下有解释)

食材明细：

材料：新鲜草鱼750克，酸菜1把，泡椒6个，乾t椒5个，花椒1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙

腌鱼调味料：盐1/2小匙，鸡精1茶匙，料酒1大匙，水淀粉2大匙(2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成)

煮鱼调味料：鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4小匙，盐1/4小匙(或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味)

酸菜鱼片的煮制方法：

1、将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内(参考：酸菜鱼的鱼片切法图解)，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟。

2、酸菜洗净，切成段。

3、锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。

4、另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。

5、加入清水4碗，加盖大火煮开。

6、加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐(可不放)，鸡精，白胡椒粉

7、煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。

8、干锅将乾t椒及花椒略爆香，放在鱼片上。

9、再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

成品图：

酸菜鱼片怎么做好吃：

1、让汤更鲜：将鱼头和鱼骨先煎一下，再熬汤是我自己瞎改的，这样做出来的汤更白，更鲜。

2、鱼片不散：做这道菜很多人做的鱼片都是碎的，要注意的是这个鱼片不能片的太薄(不像广东火锅的生鱼片那种片法)当然也不能太厚，口感不好。

3、肉要滑嫩，就得给腌点水淀粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕迹。太多，汤就浞。

4、酸菜梗要脆口，首先买的时侯要买质量好的，再来炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成了。

5、汤内可不放盐，因为如果酸菜放的过多，或是本身够咸的话，汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道，再决定是否要加盐。