柱候酱牛肉

柱候酱牛肉的主要用料是牛肉和柱候酱，是一道做法简单可以一菜多用的美味佳肴。酱牛肉本身就是道名菜，除了做有档次的宴客大餐外，还能用来做有名的肉夹馍、牛肉面以及牛肉炒米饭等，最简单方便的吃法就是切成牛肉条直接吃了。加了柱候酱的牛肉不仅散发着牛肉特有的香气，吃着多了几分柔甜与豆豉的香味。接下来精美美食站就向大家介绍用柱候酱来调味的柱候酱牛肉怎么做更好吃的。

柱候酱牛肉的做法教程：

1、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

2、牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。

3、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，大火煮开。

4、煮开后转小火煮1小时，捞出控干，锅中水不要。

5、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，再加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。

6、把料包中所需的香料混合倒入锅中，开大火煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

7、有烤箱的也可以把铸铁锅放入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

8、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。

成品图：

柱候酱牛肉的做法小技巧：

1、料包中的香料可以混合后，放入料包内再入锅，也可以直接倒入锅内，锅中牛肉为一整块，不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。

2、放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多，多了会苦。

3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软，冷了会有回性，冷切后口感稍稍会变硬一些。

4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉，再次煮开后滤掉香料，放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。

5、锅烤和直火都可以，直火火力猛的炉灶，在加热的时候容易让牛肉粘连锅底，可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。

柱候酱牛肉的做法和具体的小技巧就讲解到这里，总的来说还是相当的简单的。只要把调料准备好，按一定的时间放入牛肉中煮即可。柱候酱牛肉做好之后，也可以直接切成牛肉条，做成休闲小吃，与外卖的牛肉干比起来既香浓又卫生健康呢。