怎么样保护蔬菜中维生素？

1、 蔬菜叶部含维生素C一般高于茎部，外层叶比内层叶含量要高，食用茎菜和叶菜时尽量不要丢弃茎菜中的叶和叶菜中的外层菜叶。

2、 蔬菜要先洗后切、随切随炒。

3、 维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性不境中比较稳定，所以烹调蔬菜时可适当加一点醋，这样就可以减少维生素C的损失。

4、 烧菜时应将水煮沸后再把蔬菜放入，这样既可减少维生素的损失，又能保持蔬菜原有色泽。

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