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2024-02-20
雪耳和银耳的区别是什么？雪耳在涨发率上会比银耳低些，不会像银耳那样泡的非常大，但雪耳泡发后像一朵盛开的花，非常悦目。银耳需要泡发多久多长时间最好？请看下面的讲解。
雪耳朵形紧密小巧，含胶质高，颜色要比普通的银耳(雪耳)更黄一些。银耳状似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明。干燥后呈黄色或淡黄色，质硬而脆，微有光泽气味特殊，无酸味。
银耳好吃的做法有很多，主要有以下三种方式：
1、煮汤
这里说的煮汤，也可以是甜品。单单是银耳煮水就很有营养了，一般加入其他的食物可以让银耳汤更加美味、有营养。一般可以加红枣、木瓜、枸杞、百合等等一起煮，看个人的爱好而定。我就常会煮银耳汤喝，建议银耳还是得选有品牌的，像大街上流动摊贩上销售的我一般不会试的，质量没有保证。我吃了几次意康德银耳，给我的感觉还是不错的，大家可以试试。
2、炒菜
银耳不仅仅能够做汤，还可以炒菜，炒银耳的口感独特，美味可口。常见的炒银耳可以搭配花生、黄瓜、肉丝、鸡蛋等。
3、凉拌
煮好的银耳汤，如果不喜欢银耳混着汤喝的话，还可以把银耳拿出来单独做凉拌吃。吃的时候用辣根，醋，香菜，葱末等调汁蘸着吃，清爽可口。
银耳食用之前需要泡发一段时间，泡发的方法有两种：
1、凉水泡：银耳用凉水泡发的时间较长，一般要3～4个小时，但能让银耳慢慢的吸水，最大程度的泡发开来，这样炖煮的时间会缩短，而且会煮得更加粘稠。
2、热水泡：银耳用热水泡发速度是很快，一般20分钟左右就可以泡发开，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软。
银耳的泡发其实是比较简单的，将银耳放在凉水中浸泡3～4小时，期间可以每隔1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。泡发后取出将根部的杂质摘除干净，并用清水冲洗几次。然后把银耳根朝上放进水中，使水完全浸泡银耳，这样再静置大约半小时，烹饪时用手撕成小朵即可。
1、变质银耳不能吃
变质银耳不能吃，是平时人们吃银耳的最大禁忌之一，因为银耳变质以后，会出现多种对人体有害的物质，人们吃了以后容易出现食物中毒，而且会影响人类的脾胃功能，对人体健康危害特别明显。
2、漂白银耳不能吃
漂白或者硫磺熏制的银耳不能吃，这也是人们吃银耳时的重要禁忌，因为不论是漂白还是用硫磺熏制，都会让银耳中残留一些对人体有害的物质，人们使用这样的银耳以后，根本起不到应有的保健作用，而且会对人体的多个器官造成伤害。
3、新鲜银耳不能吃
平时人们接触的银耳能够风干以后的干货食材，在使用时需要把它用温水泡发，但那些刚刚采集到新鲜营养是不能食用的，因为它含有一种，有毒的光感物质，食用以后容易造成皮肤搔痒或水肿，严重时还会出现呼吸困难，这也是人们吃银耳时不可忽略的禁忌。
4、禁止吃隔夜银耳
银耳在烹调以后应该尽快食用，那些隔夜的银耳不能吃，不然会让人体吸收一些亚硝酸胺，也会吸收一些有害物质，会对人体健康不利。看过这些以后大家就能知道银耳不但不能天天吃，它在食用时还有多种食用禁忌存在，建议大家在食用以前多加了解。
同时大家吃银耳的时候还需要小心，因为银耳是寒凉的一种食物，所以受了风寒的人群是不宜食用的，否则会加重病情，这样对健康的威胁是非常大的，同时老人或者肠胃不好的人群同样吃银耳是应该小心的，需要将银耳煮至充分软烂，否则会出现肠道问题，这样对健康有帮助，所以一定不要吃腐烂变质的银耳。这类银耳已经被细菌所感染，人食用了之后会出现一些中毒症状，中毒的情况对健康影响是很大的。
虽然说食用银耳有多种功效，适量食用对身体有一定的好处，但是银耳中的粗纤维含量丰富，天天吃容易使身体出现消化不良、脾胃不适等身体不适的情况。
另外，关于雪耳和银耳的区别、银耳和雪耳有什么区别，其实银耳又称“雪耳”，这两者其实是同一种东西，只是不同地方的叫法不一样。至于新鲜银耳怎么吃、新鲜银耳有毒吗，怎么去毒，如果是刚刚采摘的银耳，确实存在一定的毒性，在有阳光的天气把鲜银耳拿出去晒,直到银耳变硬变干为止，然后再用水将晒干的银耳泡发，最后煮熟就能吃了。平时购买的银耳都是经过处理过的，不会产生毒副作用。
