戚风蛋糕怎么做不塌陷不回缩-戚风蛋糕的做法步骤

我特别喜欢橙子的香味，用它来做戚风蛋糕，口感简直不要太好！在烘烤的过程中，满屋都是橙香味。那戚风蛋糕怎么做不塌陷不回缩呢？一起来看看戚风蛋糕的做法步骤吧！

材料：

橙汁38克，玉米油34克，白糖30克，低筋面粉45克，鸡蛋3个（每个54克左右）

步骤一，橙汁和玉米油混合，搅拌乳化后过筛低粉进去，搅拌均匀加入蛋黄，继续搅拌成细腻的状态。

步骤二，蛋清加入白糖打发出小弯钩，取一勺到面糊里混合，然后全部倒回剩余的蛋白里翻拌均匀。

步骤三，倒入6寸蛋糕模具里，放入提前预热好的烤箱里，140度40分钟转160度10分钟。

烤好的蛋糕取出震两下，马上倒扣放凉。

温馨提示

1.想要口感细腻，蛋白打发湿性状态就可以了。

2.要要不回缩不塌陷，一定要低温慢烘，最后10分钟调高温度固定高度。

3.温度和时间仅供参考，得根据自家烤箱的温度脾气来调整。