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2024-06-14每年春天,我都会买上一大堆萝卜,平时煲汤炖肉加一点,增鲜又加甜,吃不完的还能腌一腌,吃个一年半载。那耙萝卜怎么腌呢?耙萝卜要腌多久可以吃。
气温越来越高,春天的气息也越来越浓厚,市场上新鲜的蔬菜也越来越多。
一说到腌萝卜,很多人立马想到的就是腌萝卜干了,软韧酥脆,佐粥下饭都极棒。但其实除了这种腌法外,我们云南老家还有更多的腌法,今天就给大家分享其中的一种云南特色腌萝卜——耙萝卜的做法,酸辣劲爽,入口即化,味道甚是特别。耙萝卜的做法非常简单,只需蒸一蒸拌一拌,放进坛子保存起来,吃上一年半载都不坏,非常美味。
如果你家里的萝卜正好吃不完,而你又喜欢吃酸味美食,那么不如试试这做法,萝卜别就只知道腌萝卜干,蒸一蒸拌一拌,酸辣劲爽,一年都不坏。
首先,把吃不完的萝卜一一搓洗干净,用刀将萝卜两头削去。然后,放在案板上,切成差不多大小的片状,可以稍微切得厚实一点,这样腌制的时候抓拌过程中才不容易捏烂。
把切好的萝卜片,放入臻米压力饭煲中,加入少许清水,选择“营养蒸”模式,将萝卜蒸至软烂。什么样的软烂程度最好呢?就是你用筷子一戳,就能轻松戳穿最好。有蒸锅的话,尽量用蒸锅来蒸;如果没有蒸锅,也可以直接用电饭锅来煮,只要把萝卜加热煮熟至软烂就可以了。不过,不管是蒸还是煮,最重要的一点就是——容器要干净,里面不能有油,不然腌制出来的萝卜会长白毛,容易变质。
捞出蒸好的萝卜片,摊开晾凉,倒入干净的容器中。接着,撒入花椒面、辣椒面、茴香籽、盐,和少许的茴香面,戴上手套,用手搅拌抓匀。在我们云南老家,腌耙萝卜的时候,还会加点苤菜根,丰富口感。如果没有,则可以不加。至于花椒面、茴香籽之类的调料的多少,需要根据调料的味道来定,我一般十斤萝卜加入50~80克的量,搅拌之后尝一块,味道合适即可,尤其是盐,不要加多了,宁少不多,咸了很影响口感。
拌好以后,拿出一个干净的坛子,把拌好的萝卜片全部放进去,盖上盖子,密封保存7天以上,就可以开吃了。
耙萝卜的做法很简单,但是制作的过程要求很严格:一是全程不能沾到油,否则容易被细菌污染,从而变质变味;二是温度要适合,腌制耙萝卜的时候,温度不能太低,不然它发酵速度慢,很难变酸软,最好是春天天晴的时候,温度在20度左右的时候做,比较容易成功。
腌制好的耙萝卜,尽量放置在干燥阴凉的地方,每次吃的时候,不要碰油,慢慢吃,一年都不会坏。当然,最后要提醒一下:不能吃酸的朋友,千万不要试,因为真的会酸掉牙齿!