拉面的蛋怎么做-拉面里面的蛋叫什么

鸡蛋作为菜肴中的配角，不仅增添了面条和高汤的对比度，而且也是蛋白质的来源。那拉面的蛋怎么做呢？今天小编将尝试用3种方式制作拉面用鸡蛋，拉面里面的蛋叫什么？分别是温泉蛋、水煮蛋和糖心蛋，一起来看看吧！

温泉蛋介于半熟水煮蛋和水波蛋之间，在传统上是以日本温泉水烹煮，通常会拿来搭配拉面、乌龙面、米饭或者置放于高汤内单独食用。它以天鹅绒般柔软的口感而闻名。其蛋白虽已凝固，但仍柔软如丝。而蛋黄通常是紧实略带粘稠，但仍然保有尚未熟透的鲜黄色乳状蛋黄。蛋白部份比起食谱中所要求的较没那么固态。如果可以浸泡在水中多些时间会更好，但还是不错的。时间是关键，但很难衡量或控制。

盐味水煮蛋，它具有固态的蛋白以及湿润半固态至固态之间的蛋黄。鸡蛋在盐水中浸泡后会有咸味。看似3种方法中最简单的一种，但其实并不是那么简单！我们兴奋地切开它们，期待看见那完美黄色且湿润的蛋黄包在盐渍后的精致蛋白中。蛋是煮得很好，但味道却和普通的蛋一样，没有盐味。要解决这个问题，在醃渍前先把鸡蛋浸泡在醋里，让蛋壳的气孔增加，提升渗透性！

糖心蛋使用另一种方式来调味制作，加入酱油、味醂、糖和醋等醃料。糖心蛋的蛋白是固态的，并且在经过数小时甚至数天的醃制后使表面呈现咖啡色。中间的蛋黄具有美丽的渐层状，从厚而黏稠，然后变乳状、半透明，到慢慢流出。

鸡蛋的颜色是漂亮的咖啡色，但蛋黄有点太硬了。我们将鸡蛋放在冰箱里过夜，总共醃了约24小时。这使得鸡蛋开始固化。它们非常咸且蛋白是糊状的，与中国的咸蛋非常类似，推荐的时间是4至12小时，只要做到这点鸡蛋应该就能会保有有弹性，另外稀释醃料中的酱油也是一个好方法。