小鱼烀饼子

小的时候，一锅香喷喷的炖菜配上粗粮饼子或馒头，再加上米粒颗颗分明的稀粥，就是一餐让人感觉吃了乐似神仙的美味佳肴。那种大铁锅大灶台做出的菜，是现在的涂层锅难以相媲美的。因为一直念念不忘，所以除了流着口水的回忆，就动手玩起了山寨，这道小鱼烀饼子的做法就是一道精简版的乡村风味的美味。

这道菜里的饼子是用掺入了豆面和玉米面的面粉来做的，不仅含高蛋白、纤维素、多种不饱和脂肪酸，并且钙、锌、钾和维生素B等的含量也很丰富，是最普通又最营养的平民保健品，特别适合给年纪大的老人们来吃了，相当的养生呢。

做好的饼子吃着香味浓郁，如果再蘸上点煎鱼汁，味道就更香了。其实个人觉得，这道小鱼烀饼子的吃着有多香，是语言难以描摹的，想知道有多美味，只有亲口尝了才能体会。下面一起来看怎么做出香味诱人又特别好吃的小鱼烀饼子吧。

小鱼烀饼子的做法教程：

1、温水倒入盆内，放入做饼子用的各种粉类(根据个人喜好添加)，然后再放入酵母粉，泡打粉。加适量的水和成软和的面团，静置，饧发20分钟。

2、小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下。

3、锅子烧热，倒油，将小鲈鱼放入，煎至两面金黄，盛起待用。

4、双耳铁锅烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味，然后再放入甜面酱，炒出酱香。

5、放入适量酱油，继续略炒几下之后放入煎好的小鲈鱼，倒入清水，再加少许入醋，适量的花雕酒、盐和冰糖。

6、用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。(为了让饼子扒住锅岩，防止滑落。)

7、取一个小面团，滚圆，将其烀在锅岩上面。(按此法将锅沿周围烀上一圈的小面饼。)

8、盖盖子，中火，将鱼炖熟，待汤汁收浓，关火即可。

成品图：

小鱼烀饼子的做法小技巧：

1、加泡打粉主要是为了节省时间，如果时间充裕，可以只放酵母粉，省略泡打粉做出的饼子吃着会更香。

2、加入甜面酱，一定要炒出酱香味。

3、用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净，可以防止饼子扒不住锅岩，滑落。

4、汤汁熬至浓稠，延长饼子底部受热时间，可以使其底部形成略黄噶扎，香脆(因为锅底受热有限，想要农家饭的硬底是不可能的)。

5、新鲜的大蒜，可以多放一些，不仅可以去腥味，提鲜味，还非常好吃哦！

6、这里做饼子用的是豆面加玉米面，想换口味的话也可以加些其它的面粉，如豌豆面，绿豆面等。

小鱼烀饼子的家常做法就讲解到此了，总的来说其实并不难。美味的关键除了方法外，烀饼子的锅一定要用生铁锅也很重要。用生铁锅烀出饼子吃起来会有一股特有的香甜味儿，特别是饼底有金黄的硬壳的时候，更是特别的香了。

这道小鱼烀饼子不仅是现在很多老人的念想，更受小朋友们的喜欢，而且吃着对孩子的健康发育很有帮助。所以，亲爱的妈妈们，一定要学会了哦。