狗杠鱼汤

今天这款狗杠鱼汤的制作方法教你怎样轻松炖出奶白鱼汤，汤汁颜色奶白、味道鲜美，绝对是物美价廉的滋补佳品，制作时要把鱼腹内的黑色膜一定要洗净，这样煮出来的鱼汤才不会腥。

年底的一日，双双自己去逛水产市场，看到这光溜溜的狗杠鱼，忽然非常惦记那久违的味道，买了两条回来煲汤。说起这狗杠鱼，可是双双小时候美味食品之一，不是说我家条件多好，能常常吃到海鲜，而是因为双双过世的父亲酷爱钓鱼，每每海钓，总能带回满盆满盆的狗杠鱼。

这狗杠鱼学名海鲶鱼，由于鱼吃饵非常凶猛，无须高超的技术即可钓获，又被称为“傻逛鱼”、“傻狗杠”。狗杠鱼当年生当年死，所以个头一般都不大，肉质极其细嫩鲜美，无论是清炖、酱焖、腌鱼炸来吃均非常好吃。

原料：狗杠鱼两条，葱2段，姜2片，八角1粒，香菜适量，盐、香油各适量

狗杠鱼汤的做法：

1、狗杠鱼剖肚，去内脏，洗净。

2、切成长约5厘米的段。

3、平底锅烧热，倒入油，将狗杠鱼放入，煎至两面金黄。(不要过度翻他们，鱼非常嫩，经常翻动容易碎)

4、另起一锅，提前将水烧开。(窄口砂锅效果最好)

5、放入葱姜八角。

6、大火烧开，转小火慢焖，至汤汁奶白即可。(只要汤汁不少，炖时间长点更好)

7、关火，加盐调味。(盐一定要记得最后放哦)

8、滴入香油。

9、根据喜好，放入香菜。

10、端上桌就可以开始享用了。

成品图：

狗杠鱼汤制作技巧：

其实做出奶白汤，是很简单的，如果你非要我告诉你些什么，那就一定要记得以下三点：

1、鱼洗净，鱼腹内的黑色膜一定要洗净，这些膜容易导致鱼腥。

2、鱼一定要煎透，煎鱼的过程不要勤翻，翻动勤了容易破皮哦！等一面呈现金黄色后再翻。

3、煎鱼的过程，另起一个锅烧开水，或者直接加开水，可以缩短炖煮的时间，汤汁也更加奶白。至于加热水或冷水，其实有很多人存在争议，有人说冷水炖腥味轻。其实我试过两种，都是可以的，不过，热水的能缩短制作时间，腥味嘛，只要处理好，是不会有腥味的。