面包店的芒果慕斯

今天这款面包店芒果慕斯的配方和做法是由现任的老师提供的，味道和面包房里面制作是一样的，而且还分享了面包店克林姆配方，全程都做了详细的讲解。

面包店芒果慕斯的配方

芒果慕斯：

动物性鲜奶油525克，康途酒或兰姆酒7.5克，吉利丁粉10克，芒果果肉200克

芒果慕斯A

芒果果泥250克，糖50克

芒果慕斯B

优酪乳50克，面包店配方克林姆50克，牛奶25克

芒果果冻

芒果果泥250，克冷开水125克，柠檬汁15克，细砂糖25克，吉利丁粉12克

面包店芒果慕斯的做法：

1、吉利丁粉(二个部分分开)用一倍的冷水，搅伴均匀泡5分钟。

2、[芒果泥果冻]全部煮滚加入泡开的吉利丁，搅拌至溶解。

3、材料[A]搅拌至糖融化。

4、材料[B]直火煮至78度C(要搅拌)。

5、倒入模型内，冷却之后冷藏备用。

6、[A]+[B]搅拌均匀，加入吉利丁搅拌至融化。

7、打发动物性鲜奶油至八分发。

8、完全冷却的的6拌入打发的动物性鲜奶油还有康途酒(请注意！！ ，完全冷却之后才可以跟鲜奶油混合喔喔喔！！！大约室温的温度，不要低于25度C，吉利丁会凝固喔)。

9、加入切丁的芒果果肉。

10、将9倒入已经成形的3上面。

11、冷冻至完全变硬即可脱模。

12、我用吹风机热风吹模型脱模的。

13、切面。

14、还是切面。

15、没有果肉版本。

16、个人杯，非常漂亮吧。

成品图：