用烟肉和野菇做Espresso汤品

Mano 的行政总厨Frederic Chabbert 向我们示范如何以深度烘焙咖啡豆，制作这道与别不同的前菜。My Nespresso Coffee Cuisine 的第二期，十一位香港主厨及一位调酒师合作，以Nespresso Grands Crus咖啡胶囊入馔，撰写出一系列引人入胜的食谱。而我们 Hong Kong Tatler Dining则会独家呈献当中几款食谱。

今个星期，Mano的行政总厨Frederic Chabbert就会示范一款美味汤品配烟肉、鸡肉清汤及野菇。“ Livanto的烘焙味道与烤面包及烟肉的味道非常匹配。”Chabbert说。

用烟肉和野菇做Espresso汤品的方法

1、预先加热h炉至120度，将面包烤至深棕色及变干。

2、煎烟肉，加入热腾腾的鸡肉清汤及小撮野生蘑菇粉，烹调20 分钟。

3、加入烤过的面包，再煮20分钟。

4、以平底镬把100克牛油煮融，直至牛油变为榛子色。把60克的融牛油加进清汤中，丢掉当中的沉淀物。

5、预备3个Livanto espressos 咖啡胶囊，与热牛奶混和后加进清汤中。把清汤搅拌至幼滑，加入黑胡椒调味。以手提搅拌器把汤品仔细混和。

6、在上面撒上一小撮野生蘑菇粉，趁热饮用。

成品图：