农家羊肉汤

传统的农家羊肉汤做法很简单，就是一直炖，炖久了膻味也都没了。只有浓浓的鲜香。羊肉汤炖好后，加黄花菜和木耳丝，还有自家做的红薯粉。最后来点嫩的蒜苗和香菜，淋上红亮亮的辣椒油，红白黄黑红，煞是好看。

农家羊肉汤的做法：

1、羊肉斩中大块(这边卖的羊肉都带皮，扒掉，不然也不吃)

2、白萝卜一段，姜，葱，草果，八角(等香料)我用的不全，因为最近没去超市。老家是在集市的卖香料的摊子上配的，有好多种。

3、黄花菜，木耳发好，木耳切丝。蒜苗香菜末。粉丝，还有辣椒粉混合芝麻烫的辣椒油(图为没烫的)

4、冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉

5、羊肉和香料一起炖到汤汁发白，我炖了五个小时，冷却，(油凝结成白色的，比较好捞)，捞出的羊油，用来烫辣椒油，可真棒！

6、放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。

7、放入粉丝煮到八成熟(要是煮到喜欢的软度，那么一会吃的时候就会腻)

8、出锅放香菜和蒜苗，香油调味即可。

成品图：

羊肉去膻味技巧：

羊肉美味营养价值极高，但羊肉本身的膻味却也令不少人望而却步。其实羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，可以非常轻松的去掉膻味而保留鲜味，让即使是零厨艺的新手，也能完美的炖出一锅汤鲜味美的炖羊肉。

浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。

桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味。

花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩。

山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快。

核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味。

萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味。

淮南有名的是牛肉汤，淮北的就是羊肉汤。尤其是农村用地锅，烧那么几大根劈柴(就是大木头棒子劈成的柴火)，熬出来白白浓浓香香的汤，别提多美了，喜欢的朋友可以参考上面配方试做一下。