白醋+辣椒酱做出老少咸宜的开胃泡菜

泡菜可说是台湾人最爱的开胃小菜，自己做泡菜其实一点都不难！不用日式泡菜的费工腌渍，也没有韩式泡菜的麻烦发酵，只要白醋+辣椒酱，三两下就搞定！现在就来教你香辣与酸甜两种独特风味的泡菜。

老干妈泡菜

材料：

山东白菜或高丽菜 1/2颗

红萝卜丝 50公克

葱花 2大匙

蒜泥 1茶匙

调味料：

老干妈油辣椒 2大匙

白醋2大匙

糖1大匙

盐 1茶匙

作法：

1.白菜洗净。

2.将白菜切段;红萝卜切丝，一起放入玻璃容器中。

3.加入盐拌匀，腌2小时。

4.将作法3腌好的材料冲水至无咸味，再用凉开水过滤后沥干。

5.加入所有调味料及辛香料。

6.充分拌匀后，放入冰箱冷藏隔夜至入味即可。

备注：因为不是发酵制作的泡菜，所以只能冷藏保存约一周，请尽速食用完毕。

台式泡菜

材料：

高丽菜 1200公克

红萝卜丝 30公克

调味料：

盐 20公克

细砂糖 45公克

糯米醋 80公克

作法：

1.将高丽菜从蒂头处切下叶片，洗净切片，以冷开水浸泡约1小时(需完全淹盖)。

2.将作法1高丽菜片捞出沥干水分，再放回无水钢盆中加入盐拌匀。

3.将红萝卜丝放入作法2钢盆中拌匀，加盖静置约30分钟至软化，再用力搓揉出多余的水分。

4.将作法3中揉好的高丽菜片与红萝卜丝充分挤干水分，并将揉出的水分倒除。

5.将细砂糖与糯米醋加入作法4钢盆中，充分拌匀后加盖冷藏浸泡约一天至入味即可。