酱卤猪肝
2023-09-30主料:猪瘦肉150克,榨菜80克,葱白25克
配料:精盐2克,水淀粉适量,食用油适量
作者:精美美食
更新:2023-10-15
难度:初级入门
类型:热菜
榨菜肉丝是四川地区的传统名菜,此菜原料易得,操作简便,咸淡适口,脆嫩鲜美,作为下饭佳肴,少有比肩,榨菜以涪陵生产的质量为最佳,今天我们把榨菜肉丝的家常制作方法分享给大家。
原 料:猪瘦肉150克,榨菜80克,葱白25克
调味料:精盐2克,水淀粉适量,食用油适量
1、榨菜用刀削去筋皮,切成细丝;葱白切成细丝。
2、将精瘦猪肉切成二粗丝,用盐、水淀粉拌匀。
3、炒锅置旺火上,放油,放入肉丝炒至散开、发白,下榨菜丝、葱白丝翻炒均匀起锅装盘。
成品图:
1、整块的榨菜一般都比较咸,切成丝后最好用凉白开浸泡几分钟后沥干,以减少咸味。
2、榨菜丝、葱白丝下锅后翻炒均匀就好,炒制时间要短,以保持榨菜丝的脆嫩口感。
3、传统的做法一是要在拌肉时加酱油,二是要在放了榨菜后加少许汤汁然后勾芡,我的做法是因为觉得不加酱油不勾芡更为清爽一些。
以前每到冬季,家家户户都会腌制腊肉,腌好的腊肉用清水煮上几十分钟,捞出切片即可食用,煮腊肉的汤水也舍不得倒掉,煮上一些棒菜或青菜头,有盐有味,也是桌上的美味。
棒菜和青菜头都是亲戚,只是一个细长,一个圆润而已,青菜头制成咸菜后有一个家喻户晓的名字——榨菜。
榨菜以涪陵生产的质量为最佳,所以通常都说是涪陵榨菜,涪陵榨菜已有百年历史,据记载青菜头丰收,吃不完又卖不掉,于是用加工大头菜的方法,以一种简单的木制工具,把菜头中的水分榨出一部分后进行腌制,因为在制作中经过木榨,故取名榨菜,榨菜有干湿合度,咸淡适口,鲜香脆嫩,荤素均宜,食用极便的特点,享誉极高,与欧洲的酸黄瓜,西德的甜酸甘兰并称为世界三大咸菜。