臭豆腐卤汁

在家用虾酱自制臭豆腐非常简单，而且我们自己做卤汁超干净的，吃的更放心，今天这款自制臭豆腐卤汁是用虾酱和温水浸泡而成的，分别用老豆腐和嫩豆腐做两款臭豆腐，味道都是超级棒的哟。

材料：虾酱1大匙(15ML)，温水400CC，嫩豆腐1/4块，盐少许。

(上图：卤水。下图：腌制中的臭豆腐)

臭豆腐卤汁：

1、将1/4块嫩豆腐切超小块。

2、所有材料混合搅拌均匀，室温放置两天后即可。

成品图：

制作臭豆腐

材料：老豆腐1块，臭豆腐卤汁。

臭豆腐做法：

1、将老豆腐切小块，放入已经做好的卤汁里。8小时以后可用。

2、锅内倒入大量的油，烧至7成热，将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可。

成品图：

臭豆腐制作技巧:

1、老豆腐放入卤水中可用保鲜膜封起来放冰箱腌制隔夜，这样豆腐不会酸。

2、虾酱是用小虾加入盐，经过发酵然后磨成粘稠状的酱料，味道很咸。做卤汁的时候只需加少许盐就可以了。

3、嫩豆腐是用来做卤汁的，做好了之后用于腌制老豆腐。卤汁可以重复使用(我重复用了三次后就没什么味道了)。

4、可按个人口味制作各类蘸料，椒盐，辣椒面，番茄酱，麻酱香菜等等。