京酱肉丝(罗生堂版)

京酱肉丝是一道传统的北京菜，把甜面酱炒香和肉丝一起翻炒，就葱丝和豆腐皮，吃起来确实口感不错，凉凉津道的豆皮下是油烫酱香的滑嫩肉丝，再有葱白清爽的冲气稀释了一丝油腻，黄瓜的清香，红椒的多汁，一起吃来层次丰富，口感超靓，两口下肚，再卷一个，那阵势绝不次于北京烤鸭，稍微加两样小菜儿，摆放好看一些，在春节的餐桌上谁说不可以当主打菜呢，我们来看看吧。

主料：猪里脊四两

辅料：大葱、豆腐皮、鲜红椒、黄瓜

调料：甜面酱30克、白糖15克、黄酒、姜

京酱肉丝罗生堂版的做法：

1、所有食材，传统的就是葱丝垫底，这次我加了黄瓜和红椒，一个是口味有更多的选择，一个是更漂亮了，适合新年的气氛，呵呵。

2、3、4是切肉丝的过程，要顺丝切，如果有时间就稍微冻一下，然后再切更好切

5、6、7、8是好看的葱丝如何切，里边的芯就不要了，光要皮，这样出来的葱丝整齐颜色统一好看，这不是一切都为年菜服务嘛

9、把肉丝用黄酒 盐腌好，用水淀粉抓匀就可以了。

10、11做油到四成热下肉丝滑开，滑肉丝最好用筷子，顺着一个方向搅动，这样就会打散而且不会把肉丝弄断，如果来回搅那么就全断了，改吃拨鱼儿了。

12、炒甜面酱，锅坐少许底油，千万别等特别热了再下酱，那样一下就糊了，一开火烧个十秒钟就可以下酱了，然后不停的搅动，这个时候开小火就行，油一热酱就变成一小团一小团的，不过别害怕，接着煸，直到出香味，然后加一点黄酒，和姜末炒出香气，放白糖，如果感觉酱还是太稠，那么来一点点水炒匀，然后下滑好的肉丝炒匀就出锅了。

成品图：

这个罗生堂版的京酱肉丝制作时最难玩儿的就是炒甜面酱，一个是温油下酱，要不停的炒，防止糊底，二是开始炒会结团，然后接着炒放黄酒稀释一下会好些，如果还太稠就放一点水，白糖肯定要放，虽然叫甜面酱，但还是挺咸的，所以不能放盐，酱炒好了这个菜就没问题了。