椒麻炸鸡

夏日里口味差不想吃油腻的东西，这款椒麻炸鸡是拯救食欲的鸡肉最佳吃法，注意在炸鸡腿肉时火候不要大，用中小火慢慢炸至金黄色时就差不多熟了。今天这道椒麻炸鸡是在炸鸡上再淋上浓香的椒麻汁，算是锦上添花的吃法，椒麻味是川菜的经典做法，它是特点不是单一的辣，而是醇醇的香，花椒和红椒放入油锅小火慢慢熬出香味再加入料汁中，调好之后淋在炸好出锅的鸡肉上，趁热吃，酥脆，鲜嫩，麻香，鲜美，满足后的回味无穷。

材料：鸡腿3个，白菜2片，生粉适量。

调料：姜3片，蒜3瓣，小葱3根，红椒，青椒1/4个，干红椒1小把，花椒1小把，生抽1勺，老抽1小勺，盐少许，糖1小勺，鸡精1小勺，醋1小勺，香油1勺，纯净水小半碗，色拉油2勺。

椒麻炸鸡的做法：

1、鸡腿洗净，剔除骨头成一整块完整的鸡腿肉。参考：鸡腿去骨的方法。

2、对切成二块均匀大小的块状，肉厚的地方划二刀。

3、放入碗中加生抽，盐，拌匀腌30分钟。

4、姜，蒜，葱，青椒，红椒切碎放小碗中，加生抽，老抽，盐，糖，鸡精，醋，香油，和小半碗纯净水调匀。

5、锅中放2勺色拉油，放入花椒和干红椒段，小火慢慢炸至干红椒变成黑红色炸出香味。

6、将炸好的花椒油过滤倒入料汁中。

7、搅拌均匀，椒麻汁就做好了。

8、腌好的鸡腿肉放入生粉中，二面都沾上生粉后再抖掉多余的粉。

9、锅中放入足量的油，油七成热时调中小火把鸡腿肉放入炸。

10、炸至焦黄熟透时捞出沥油(再炸一次会更酥脆)。

11、白菜洗净切细丝铺于盘底。

12、炸好的鸡腿肉切块铺于菜丝上，淋上调好的料汁趁热吃吧。

成品图：

椒麻炸鸡制作技巧:

1、 鸡腿肉用厨房剪剔骨很方便，也可以买的时候请商家帮忙剔好。

2、 炸鸡腿肉时火不要大，中小火慢慢炸熟，呈金黄色时就差不多熟了，喜欢酥脆口感的可以炸一次捞出后，再把油温烧热复炸一次。

3、 鸡腿肉太厚的地方可以切几刀，炸的时候更方便。

4、 白菜可以用生菜代替，颜色也更漂亮。

一分钟鸡腿去骨的技巧：

1、用剪刀从鸡腿的脚踝处剪开，剪断鸡皮、筋和肌肉组织，直到完全分离并露出骨头。

2、从开口处用剪刀贴着骨头向上把鸡肉剪开。

3、用剪刀把骨头周围连接的肌肉组织全部剪开，直到只有骨头顶端与鸡肉连接。

4、把鸡肉部分翻过来，再用剪刀把剩余的连接部分剪断。