三文鱼蛋饼
2024-08-22主料:黑鱼肉250克,肥猪肉15克,泡发的粉丝15克,鸡蛋清1个
配料:香菇4朵,油菜心6颗,火腿1小块,猪油10克,黑鱼汤适量。调味料:花雕酒1克,葱姜水1小碗,葱2段,姜4片,淀粉6克,盐适量,香油数滴。
作者:精美美食
更新:2024-10-01
难度:初级入门
类型:热菜
彭城也就是现在的江苏徐州,彭城鱼丸可是当地的代表菜之一,早在清朝康熙年间就很有名了。关于彭城鱼丸的具体故事精美美食站里也曾有详细解说,这里就不再赘言了,下面就一起来看下在家做好吃的彭城鱼丸如何做的具体做法过程吧。
彭城鱼丸的做法教程:
1.香菇跟粉丝用热水泡发后洗净,香菇泡时中途要换几次水。
2.将油菜心在加了盐的开水里焯熟,香菇切成条状,火腿切片,淀粉中加入葱姜水调匀。
3.将黑鱼的两片鱼肉片下,并去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。(黑鱼皮很厚特别好剔下来,鱼骨鱼皮留着待会儿煮汤。)
4.然后将鱼肉切成小块,跟肥猪肉15克,泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。(如果没有料理机的话就用刀剁吧。)
5.打好的丸子茸中加鸡蛋清1个,葱姜汁水淀粉2大勺,盐1克,花雕酒几滴。然后用筷子顺一个方向搅打均匀。
6.用手抓一把丸子茸,在虎口处挤出丸子形状。按此法把一个一个的丸子挤入烧开的水中,待丸子全部漂浮即可关火捞出待用。
7.炒锅中加入少许油,热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎,变色即可。
8.加入开水,大火煮至鱼汤浓白即可关火,整个过程也就20分钟左右。
9.另起一个稍微小一点的锅,放入肥猪肉10克,煎至出猪油后,就加入葱、姜段爆香。
10.倒入鱼汤,拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉,放入香菇、火腿大火煮开。
11.然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉,再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅。
成品图:
以上就是自制彭城鱼丸的全部做法过程了,做好的鱼丸色泽白嫩,味道鲜香却没什么鱼腥味,吃在嘴里有种入口即化的感觉。配上滑嫩柔韧的香菇,味道更加的浓郁鲜美。学会了的朋友们,赶快动手试做这道美味可口又营养丰富的彭城鱼丸吧。如果在过年的餐桌上来上一道,不光看着漂亮吃的也开心哦。