开阳白菜

开阳白菜里的‘开阳’是指尖什么？ 大家知道吗？这里的‘开阳’可不是指北斗七星之一唷！

这里的‘开阳’指的是干虾米，俗称‘ 金勾虾’(台语)。因为虾子被中国人视为补阳圣品，所以又称‘开阳’算是虾米的雅称。

虾米是比较大的虾子晒干制成的，看起来体型很小，其实是缩水的关系。而虾米最主要的用途是用来增加菜肴鲜味，但因为虾米较硬，所以使用前通常都需要先以水或酒泡软，然后再爆香使用。

开阳白菜的做法教程：

1、大白菜洗净后剥成小块(分成白菜梗和白菜叶)、红萝卜切丝、干香菇洗净泡水变软后，去掉蒂头切成丝、虾米清洗干净，泡水(或米酒)5分钟后沥干备用。

2、起油锅，爆香蒜末、姜末，加入虾米、香菇炒至香味传出，再加入红萝卜丝拌炒。

3、转中大火下白菜梗翻炒，再下白菜叶翻炒到软后，加入香菇水翻炒均匀，然后盖锅中火焖煮3～5分钟，将白菜煮到自己喜欢的熟软度。

4、掀开锅盖，加入盐巴、烹大师和白胡椒粉翻炒均匀即完成。

最后视个人习惯看是否要勾芡，正宗的开阳白菜在最后起锅前会勾芡，由于是自己烹调，为了健康，便省去勾芡手续。

成品图：

开阳白菜的做法小技巧：

★选购虾米的时候，要选形体比较大的，味道才会比较甘甜;外表部分要选有光泽、形体要完整的，这样的虾米才新鲜。

★香菇和虾米一定要煸出香气再下其余配料，这样香菇和虾米的味道才会入菜，吃起来味道更丰富、好吃。

★白菜在翻炒和煮的过程中就会一直出水，所以不要再另外加水进去翻炒，这样最后完成好的成品，水才不会太多，若真的觉得不好炒，就加入少许水吧！