石磨全麦馒头

石磨全麦馒头就是加工比较粗的面粉，于全麦面粉之类的。普通面粉在加工中会出去小麦表层，加工精度越高的除去的部分越多，这样虽然面粉品质好，颜色白，但是很多只有表皮才有的营养物质就被除去了。由于石磨面粉只是除去部分或全部麦麸，完整的保留了小麦里面的物质，这样的面粉富含维生素B1、B2、B3、B6，钙、铁、锌等微量元素，比市场常见面粉营养价值高，虽然营养好，但是从口感和颜色上说要差一些。

石磨全麦馒头的做法：

1、用温牛奶稀释酵母，静置3分钟。

2、添加全面粉和面粉各一半。

3、搅拌均匀后，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

4、待面团饧发至原来两倍大小，取出，揉匀排气。

5、分割成等大的面剂，逐个揉成圆馒头状。

6、馒头生胚全部做好以后，盖上毛巾进行二次饧发。

7、饧发至馒头生胚蓬松轻盈状，冷水下锅，大火蒸制，开锅后继续蒸15分钟左右，停火后虚蒸3分钟开锅。

成品图：

石磨全麦馒头的小贴士：

1、全部用全麦粉，馒头的口感粗糙些，适当加入面粉会改善馒头的口感，不计较的话可以全部用全麦粉。

2、馒头的蒸制时间要看馒头的大小而定，停火以后不要马上开锅，虚蒸三五分钟再开锅。

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