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川香豆瓣鱼

川香豆瓣鱼

主料:鲜活鲫鱼两条(共重约550克)

配料:葱姜蒜末各一大勺,乾t椒碎1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、普通豆瓣酱1大勺、生抽酱油1/2大勺、白糖1大勺、香醋2/3大勺、料酒1/2大勺、香菜末适量

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作者:精美美食

更新:2024-06-09

难度:初级入门

类型:热菜

关键词:川香豆瓣鱼,川香豆瓣鱼的做法
『川香豆瓣鱼』介绍

在家制作这款川香豆瓣鱼的时候最好把豆瓣酱剁碎在加入锅中,煮出鱼的味道会更香,注意这个菜用了豆瓣酱本身就很咸,所以盐的量要少加。

川香豆瓣鱼的做法:

1、鲫鱼收拾干净在表面划几刀。

2、加一大勺料酒抹匀。

3、腌15分钟去腥。

4、锅烧热倒油。

5、放入鲫鱼。

6、中大火煎至鲫鱼表面定型,翻面后继续煎至鱼皮定型,将鱼盛出备用。

7、开火加热锅子,用锅里煎鱼剩下的油爆香葱姜蒜末和辣椒碎。

8、放入郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱,小火炒约半分钟,至出红油。

9、烹入料酒、生抽、香醋,加糖。

10、继续小火炒匀。

11、倒入约250毫升清水煮滚。

12、放入鱼,盖上盖子小火焖煮约10-15分钟,其间给鱼翻面。

13、然后大火收汁,关火,出锅前撒适量香菜末即可。

成品图:

川香豆瓣鱼制作技巧:

1、郫县豆瓣酱在使用之前最好剁碎,这样豆瓣酱的香味会更浓郁。

2、酱和酱油都是有咸味的,所以盐的用量请根据个人口味适量添加。

鲫鱼去内脏的技巧:

1、小鲫鱼用刮鳞片刀具刮干净鳞片。肚腹处的细小坚硬的鳞片可以用剪刀细心地剪除。

2、剪刀从鱼的肛门处开始,在鱼腹中线处剪开,一直剪到鱼的嘴部。

3、剪到插入在鱼头和鱼身的结合处,剪断鱼的内脏,剪刀要贴着鱼头腮部剪,否则会弄破了鱼胆)。剪断内脏后,顺势挑挖出内脏。

4、用剪刀拨开鱼的一边鳃盖,剪断鱼鳃的一端,顺势挑出整个鱼鳃。

煎鱼时我是热锅冷油放的鱼,鱼没有裹面糊,表面没有粘干粉,而且鱼表面还开了口,煎的时间也不长,鱼皮刚刚定型,几乎都没变色就翻面了,结果鱼皮一点也没粘在锅上完好无损,表面开口也裂开的非常均匀,美观。整个过程几乎没有油烟,以后家里可以经常做鱼了。

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