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1.看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味.
2.看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直.
3.看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。
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