全蛋海绵蛋糕

全蛋海绵蛋糕的做法详细步骤：

1、全蛋加入砂糖，轻轻打散。隔水加热到38°，拿出蛋盆，打发形成缎带状，或者牙签插进一半不到。

2、分次筛入低粉，切拌。黄油牛奶叮化。直线倒入面糊，切拌。倒入模具，立即放人预热180°烤箱，烘烤18分钟。烘烤上色后，倒扣散热即可食用。

全蛋海绵蛋糕制作小技巧：

全蛋虽然不容易打发，但一旦温度较高就会因其失去弹性，表面张力变差就容易打发。所以鸡蛋在相当于人肌肤的温度(38°)，是最容易打发的。

鸡蛋一旦失去了弹性，说产生的气泡安定性也较低，气泡容易被破坏。因此具有可安定打发气泡的砂糖，要在最初就加入。

如果边隔水加热边打发，鸡蛋的张力会完全破坏，而打出的气泡不具安定性且粗糙，烘烤之后，因其气泡的粗糙而蛋糕容易变成中央下陷的形状。

务必等打发的蛋液回复至常温之后再加入低粉。因为蛋液的温度较高时气泡安定性较低。

主意以上几点全蛋海绵蛋糕的做法小技巧你是必需要撑握的，在制作时特别要主意这几点，不然你就做不出那种味道来。

全蛋海绵蛋糕成品图：