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法式蔬菜汤

法式蔬菜汤

主料:洋葱1颗,红萝卜半根,牛蕃茄2小颗或1大颗,青蒜1根,蘑菇100克,高丽菜200克,玉米笋10根,青椒1个,培根约10片

配料:油,盐,黑胡椒粉,鸡高汤

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作者:精美美食

更新:2024-07-09

难度:初级入门

类型:热菜

关键词:法式蔬菜汤,法式蔬菜汤的做法,法式蔬菜汤怎么做
『法式蔬菜汤』介绍
这次参加爱料理活动很幸运的拿到了"法式厨艺--从基础开始的法式料理讲座"乙书,非常开心.不嗦,先来上道好喝的汤,为支持在地及发挥主妇精打细算的特质,所用食材尽量以台湾当季在地产为主,书中有许多法式料理的基本功,相信一定能让我功力大增。

法式蔬菜汤的做法图解:

1、所有材料切成相同大小。

2、热锅下少许油,细火将培根炒香;放入洋葱炒香;放入青蒜炒香;依序放入红萝卜,蕃茄,蘑菇,玉米笋及青椒炒软.每样材料需炒出香味才能再下另一项下去炒。

3、以盐及黑胡椒进行第一次调味.加入鸡高汤或水约一公升,大火煮滚后捞除浮沫.转小火至液体表面微微滚动的状态下煮约30分钟.以盐及黑胡椒做最后调味至自己喜欢的状态.盛出享用。

成品图:

法式蔬菜汤怎么做好吃技巧:

1、此汤名字为potage taillé,意思就是"切成一样的形状",所以所有材料切成一样大小.准备食材需考虑配色及方便食用。

2、请原谅我因家中有自制咸猪肉,以此替代培根.煎香仍能发挥其功能。

3、原食材有leek韭葱,其风味与台湾的青蒜相似,故以青蒜替代。

4、材料要一项炒香再下另一样炒香,这样才能让每样青菜的香味呈现出来。

5、若有易煮散的材料像马铃薯类的,请放最后10分钟加入。

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