纸杯海绵小蛋糕

今天在抹茶杏仁芬那看到的了这款纸杯海绵小蛋糕，甚是喜欢。这是妃娟老师的分蛋海绵，经典的配方当然不能错过。于是马上动手，成品口感比以前做的戚风纸杯略扎实，但是非常好吃。果然不负众望。

纸杯海绵小蛋糕的配方

A:蛋黄90克，细砂糖20克(我用了10克)

B:鲜奶35克，无盐奶油45克

C:蛋白120克，细砂糖60克(我用了52克)

D:低筋面粉90克

纸杯海绵小蛋糕的做法：

1、称量所有蛋糕材料;混合材料B后隔水融化后放凉备用;低筋面粉过筛备用。(图1)

2、制作蛋糕面糊，打发材料C，当蛋白起粗泡后分三次加入细砂糖，搅打至湿性发泡。(图2)

3、不用清洗，直接把打蛋头放入材料A的容器中打发蛋黄，使蛋黄面糊颜色变浅体积变大。 (图3)

4、取约三分之一的打发蛋白放到蛋黄糊中(图4)，拌匀后，将混合物倒回蛋白的容器中(图5)。用刮刀搅拌至成大理石花纹时分三次加入过筛的低筋面粉。(图6)

5、搅拌至无干粉时，取小部分面糊放到融化的鲜奶黄油中(图7)。先行拌匀，再把混合物倒回蛋糕面糊中，以切拌的方式把面糊搅拌均匀。

6、把面糊倒入制作好的纸杯中，表面撒巧克力豆。(图8)。

7、送入预热155度的烤箱中，中下层，约43分钟。

8、烤完取出放在烤架上放凉。

成品图：