鸭肉香菇水煎包

夏天胃口不好，不想吃的东西的朋友不防试试这款鸭肉香菇水煎包，这种发面小食，天热时随便揉块面团就能发的很快，早上起来发上面，临中午时把馅一盘，醒面松驰都很快，鸭肉凉性，也很适合在夏天来吃！

越是天气闷热，一打开空调来就想吃这种热乎乎焦香的东西，食物就是这样，当你吃下它感觉老想再吃，吃完也就满足了。

至于鸭肉为什么要和香菇一起包在里面，是因为外边卖的鸡肉饼也是这么搭配的，今天这种水煎包的形状最接近于小时候吃的那种，超爱吃的！

鸭肉香菇水煎包数量32个材料

面皮材料:面粉450克、全麦粉50克、盐1/4小匙、糖1小匙、酵母4克、水285克

馅材料：鸭腿3个、香菇5朵、包菜1/3个(330克)、葱1根、姜18克、生抽2大匙、老抽1小匙、白酒1/4小匙、十三香1/4小匙、黑胡椒粉1/2小匙、盐1小匙、蛋清1个、香油1大匙

面粉水：面粉+清水

鸭肉香菇水煎的做法：

1、鸭腿去骨去皮。

2、剁碎。

3、加入葱末、姜末、酒、十三香、老抽、生抽搅拌均匀。

4、包菜切大块和香菇一起入烧开的水煮1分钟捞出放入凉水，攒去水份剁碎。

5、包菜碎和香菇碎加入肉馅中，再加入盐、黑胡椒粉、蛋清、香油搅拌均匀成馅料。

6、面皮材料提前1个小时，把所有面皮材料放在一起揉成光滑的面团室温发酵1个半小时，发至2。5倍大小取出平均分成32个剂子，擀成圆片。

7、放入馅料，像包包子一样包起来。

8、包好后捏紧，收口朝下排放起来。

9、全部包好后生坯也差不多松驰好了。平底部中放入适量油，排入生坯，开小火煎制。

10、煎至煎包底部发黄时就可以倒入面粉水了。

11、面粉和水调匀后倒入，至包子1/3处即可，盖上盖子煎。

12、煎至水份基本收干翻面，再倒入些面粉水，高度还是到包子的1/3处，盖上盖焖煎至另一面上色即可。

成品图：

煎包子如何不粘锅底？

煎包子不粘锅底的办法是“多加油”。锅里放煎包的时候，我向妈妈建议多放些油，因为我发现多放些油后，油就会在铁锅和煎包皮之间形成一层有效的“隔离层”。我想，有了油的“阻隔”，煎包皮和铁锅就不会再“坚硬”地粘连在一起了吧。把煎包的皮和铁锅隔离开了，起锅时煎包和锅底完全处于分离状态，没有任何粘连。