湘西腊肉
2024-08-08主料:鸭掌、鸡蛋
配料:葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、料酒、干红辣椒、花椒、老抽、糖、盐
作者:精美美食
更新:2023-12-10
难度:初级入门
类型:小吃
香卤鸭掌是非常经典的下酒菜,在家做这道菜的时候鸭掌在水中煮开后去除浮沫减少腥味,在此提醒大家鸭掌很难煮烂,所以要多煮一会才行。精美美食站下面把好吃的香卤鸭掌制作方法分享给大家。
香卤鸭掌的做法图解:
1、 鸭掌剪去指甲洗净,泡在水里, 中间换道水。
2、 将泡过的鸭掌放入电饭煲中, 加入适量的水。
3、 按下炖煮的功能键,炖煮时间1个小时。
4、 待过几分钟水开后撇去浮沫。
5、 将准备好的大料放入调味料钢球中。
6、 将调味料钢球、料酒、老抽、葱姜片、糖和盐放入锅中继续炖煮。
7、 还剩20分钟时再加入煮好的去壳鸡蛋一起煮。
8、 小火慢煮1小时左右,至鸭掌皮软肉酥,煮好后继续泡在里面。
9、 将泡好入味的鸭掌和卤鸡蛋一起放入盘中。
成品图:
香卤鸭掌怎么做好吃技巧:
1、 鸭掌剪去指甲, 用清水泡段时间,去除血水。 将泡过的鸭掌放入电饭煲中, 按下炖煮功能键。
2、 水开后撇去浮沫进一步去腥,再放入卤制的调味大料、葱姜片、酱油等调味料炖煮。
3、 卤鸭掌时同时可以放入鸡蛋一起卤,但是鸡蛋无须煮很长时间, 所以鸭掌快熟了再放鸡蛋。
4 和鸡爪相比,鸭掌更难煮烂,煮的时间相对要久一点。如果电饭煲时间不够,可以适量加点时间。
5、卤好的鸭掌和鸡蛋不要立即取出,泡上一定时间让它们更入味。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,能同等质量的熊掌的营养相当。而且掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
卤制后的鸭掌形状完整, 皮软肉酥,味道浓郁香醇, 与此同时,你也可以加入点自己喜欢的配菜一起卤上一锅,是用来招待客人,小酌一杯的绝佳伴侣。