东坡红烧肉

今天这款东坡红烧肉，没有用一点水，完全是冰糖上色，黄酒炖出的美妙滋味，靠水蒸气去融合调味。肥的肉，入口软糯，酒香四溢。瘦的肉，紧致弹牙，汤汁浓郁。真的是没有比红烧肉更能解馋的滋味了。看着家人吃的香，对于做饭的人来说，还是很有成就感的。

材料：猪肉(五花肉、里脊肉)、葱段、姜片、大料、草果、桂皮、花椒、香叶、良姜、黄酒、冰糖

调味料：盐、味精、酱油

东坡红烧肉的做法：

1、肉清洗干净，切成大一点的方块，凉水入锅，开大火，煮开后捞出，煮过的水不用。

2、热锅倒油，放入冰糖，炒出糖色。

3、开小火，放入肉块，迅速翻炒，让肉块均匀上色。

4、待肉出香味后，放入姜片、大料、草果、桂皮、花椒、香叶、良姜、继续翻炒。

5、放入葱段，倒入黄酒，黄酒量要大，完全没过锅中肉块。

6、调入适量的盐和味精，倒入适量的酱油，翻炒。

7、开小火炖2个小时，期间，要翻搅肉块，如果锅中汤汁少了要再加一次黄酒。

成品图：

做红烧肉不油腻的窍门：

长时间的炖煮和蒸，是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍——肥肉中大量的脂肪被炖煮出来，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互补，鲜香软糯，入口即化。想来有些酒店餐馆做不到，还是心疼火候的缘故吧。想吃，泡上一壶茶，捧着一本住，守着你的小砂锅，慢慢炖吧！

东坡肉介绍：

东坡肉主要水炖煮，我觉得源自于苏东坡的诗句，满着火，少着水，火候足时它自美。宋朝冶铁技术逐渐成熟，但是估计普通人家还是用不起铁锅的，所以没有条件油炸或者煎炒，苏东坡虽然有条件，但是普及到百姓估计也会省略那一步，所以，东坡肉主要是炖肉，然后小火收汁。

做红烧肉，五花肉自是首选。里脊肉是根据孩子的要求做的。我家孩子只吃瘦肉！不过这次的红烧肉倒是吃了几块肥的，孩子说肥的也挺香。