正宗富顺豆花蘸水

自贡富顺豆花是在全国都比较出名的一道名菜，尤其是特有的豆花蘸水，更是一绝！豆花蘸水制作时要要用杵反复锤打，海椒剪碎捣烂很多次，要用石磨推，那个味道，那个香味一直让我这个离乡背井的思乡人久久不能忘怀。

今天把正宗的富顺豆花和这难忘的豆花蘸水制作方法分享给大家。

正宗富顺豆花蘸水的做法:

富顺豆花蘸水热量：287.7(大卡)

1、先炒好花生，然后用石钵(天然石头做的)把花生都捣碎。

2、在石钵里放入八角、大料、花椒一起舂。

3、干辣椒要用开水泡10分钟，然后干辣椒中放入冰糖。

4、把干辣椒、适量盐一起放入石钵里，一起捣碎。

5、下面就是捣好的干辣椒样品图。

6、在干辣椒里倒入熟油变成辣椒酱。

7、已经准备好的花生碎、香葱粒。

8、捣好的干辣椒酱放入味精、香油。

9、放入花生碎、香葱粒。

10、辣椒酱混合均匀即可。

成品图：

富顺豆花是嫩豆花(或称水豆花儿、灰馍儿)，配合豆花蘸水、很下米饭，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，成为经典川菜，在中国饮食文化中占有一席之地。

豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，尔后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。