干煸土豆丝

干煸土豆丝这道菜是在武汉的时候出去聚餐必点菜之一，非常棒的下酒菜，在家做这个干煸土豆丝油要多放一些，土豆下锅要用中火，防止粘黏在一起。友情提示一下土豆丝炸好后在回一锅，更加香脆，当然不回锅一样很好吃。

干煸土豆丝的做法图解：

1、提前备料：准备好待用的食材，调料等。(注意花椒颗粒一定要有)

2、裹粉：土豆去皮，切成略粗一点的条状，泡水，沥水，晾干，裹干淀粉(大盆抛裹后效果图)。干煸土豆条香香脆脆的奥秘所在哦。此步骤非常关键！

3、油炸：热油锅烧至七成热，下裹粉完得土豆条，中火大约炸3分钟

4、出锅：炸至土豆条金黄色(可以根据个人口味选择出锅程度，硬一点还是软一点的都可以，土豆条易熟滴。

5、待用：锅中留底油，中火，下花椒颗粒煸出香味，再依次放入干辣椒，蒜瓣，姜末，青椒条爆炒。

其实这个时候薯条已经很好吃了，不想回锅，可以直接裹上番茄酱，或者撒上椒盐，按照自己的口味，香脆的薯条可以吃出很多不同的美味。

6、回锅：最后放入炸好的土豆条，混合煸炒片刻，加食盐，鸡精调味，出锅即可。

成品图：

干煸土豆丝怎么做好吃技巧：

1、炸土豆丝的时候，油要多(其实耗油量并不大，炸过土豆的油还可以继续炒菜的，所以可以稍微多多的放)。

2、土豆刚下锅的时候，火要适当加大一点，用中火。这样可以使土豆丝表面快速结皮，避免粘在一起。

3、土豆丝炸好后，要迅速炒料，然后倒入土豆丝翻炒。不热土豆丝受冷后容易变软，就丧失口感了。

4、要趁热吃这个菜，不热就像快餐店卖的薯条一样，凉了软了就不好吃了。