豉油凉拌鱼片

鱼的做法有很多种，相信大家都已经腻了。随着初夏的来临，推荐一道油泼凉拌鱼片，油泼的香味更浓郁，鱼肉香嫩多汁，入口即化，感觉棒极了。精美美食站教你如何做出美味的鼓油凉拌鱼片。

豉油凉拌鱼片的做法：

1、原料图

2、鱼骨鱼肉分离，洗净。

3、鱼肉片成鱼片，用水洗净。用盐，胡椒粉，蛋清腌十分钟。

4、拌入淀粉抓拌均匀。

5、烧开水，鱼片放入大火滚开。

6、鱼片捞出放入容器内。上面放姜丝葱丝红辣椒丝。浇上蒸鱼豉油。大火烧热油，一汤匙即可，冒青烟关火趁热浇在鱼片上。

成品图：

鼓油凉拌鱼片的小技巧：

1、鱼片的处理参照酸菜鱼。

2、这道菜最好选用刺少的鱼，比如黑鱼，鲶鱼，草鱼，黄鱼，鲈鱼等。

3、姜丝葱丝红辣椒丝尽量切细，油泼后才好看。
草鱼如何切片：

1、草鱼治净，剪去鱼鳍。

2、先从尾部下刀。

3、刀口碰到大骨，顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。

4、一直推到鱼头部。

5、抽出刀，再竖直切下去。

6、刀口到大骨处就不要再往下切了，将半边鱼片切下。

7、用同样的方法将另一边切下。

8、鱼腩部分不要，当然你喜欢也可以留着哈！有的人喜欢将鱼头先斩下再将鱼切两半，但我还是不提倡这样做，因为在将鱼切成两大片时，左手扶住鱼头，是很好的着力点。如果觉得鱼表面打滑，可以摸些醋。

9、将鱼头切下，鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，用少许盐和一大勺料酒腌制备用。

10、再来处理那两大片鱼肉，如图方法，将大刺剔除;

11、顺着鱼肉的纹路将鱼切成约0.5厘米厚的片状。

12、片好的鱼片先用一大勺料酒和少许姜粉腌制10分钟去腥。