金银丸子

金银丸子，恰至春节，好寓意！在家做金银丸子的时候最好选用后臀尖瘦肉来做口感更好吃，鸡蛋的用量要比平时多一些，这样丸子才更泡一些，用手挤丸子的时候可以抹少许油在挤不易粘手。

主料：猪瘦肉馅650克、鸡蛋10个

配料：盐、料酒、酱油、香油、花椒粉、姜粉、淀粉(适量)

金银丸子的做法：

1、瘦肉馅加入适量盐、料酒、酱油、香油、花椒粉、姜粉、淀粉搅匀;

2、鸡蛋煮熟、剥皮;

3、鸡蛋裹匀淀粉;

4、称取65克肉馅;

5、肉馅团圆、按扁;

6、中间放上鸡蛋;

7、双手合起，一边转动，一边把下面的肉馅往上推;

8、直到肉馅将鸡蛋全部包上，薄厚均匀的金银丸子就包好了;

9、整形时将丸子轻攥，使肉馅和鸡蛋合实，并团至表面光滑;

10、热锅凉油，大火，油温四成热，放入丸子，小火炸至微黄，捞出即可。

成品图：

金银丸子制作技巧：

1、肉馅选里脊、后臀尖瘦肉最佳;

2、煮鸡蛋的时间比平时要长些;

3、操作时手一定要抹少许油，以免粘手;

4、炸制时在中小火之间灵活调节火候，以免炸糊;

5、炸完热吃最佳;

6、复炸够当天吃的即可，其它的隔天吃再复炸或上锅蒸热。