日式和风茶碗蒸
2023-11-26主料:4个蛋黄、1大勺牛奶、4大勺糖、1大勺 枫糖浆(可用蜂蜜取代)、1大勺 色拉油、47g 低粉、3个蛋白、4大勺糖、少许盐
配料:
作者:精美美食
更新:2024-11-29
难度:初级入门
类型:热菜
半熟日本凹蛋糕是在日本非常流行的一款爆浆海绵蛋糕。这款蛋糕在做的时候注意所用的鸡蛋一定要足够的新鲜无害,这样才能保证健康。做好的半熟凹蛋糕不仅爆浆,光看着就让人垂涎欲滴,而且滋味润滑,味道香中带鲜,相当美味。如果再配上些果酱就更好吃了。
半熟日本凹蛋糕的做法图文教程:
1、将蛋黄和蛋白分开,其中一个蛋白不要放到打蛋盆里。
2、将蛋黄中加入带#子的所有材料。枫糖浆、色拉油等。
3、用电动打蛋器高速打5分钟,至淡黄色。
4、将蛋黄液一分为二(如果你想爆浆少点,就少分出一点。)
5、其中一部分和筛过的低粉混合成蛋黄糊。剩下的我们称之为蛋黄液。
6、混合时用兜底切拌法,混合后的样子如图所示。
7、将蛋白先加点盐打至粗泡,加一半的糖打至泡泡变细腻后,加入全部的糖打至软勾状态(中性发泡状态)
8、先将一部分蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合,搅拌之后,将全部的蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合,搅拌均匀。
9、6寸模具加烤纸,如果你想蛋糕显的精致,就好好垫烤纸(拆好底部和侧面),如果你想使蛋糕显的风格粗犷,就随便垫上就行。
10、将混合好的蛋糕糊倒入模具中。中间稍微拔出一个低凹的地方。
11、在低凹处,将实现预留的蛋黄液加入,不要再搅拌。
12、烤箱预热175度,烤20分钟。
成品图:
半熟日本凹蛋糕的做法小技巧:
下面以图文讲解的形式介绍几个关键点。
1、这个是其中一部分蛋黄和低粉混合均匀后的状态。
2、这个是蛋白打发至弯钩状态的样子。
3、 剩余的蛋黄液加入到蛋糕液的中间。这个是秘密武器的关键。
等到蛋糕出炉后,都不要着急去切,晾凉后切一样爆浆没问题。还有的就像日本的做法,你可以晾凉后直接放入冰箱里冷冻,这就是半熟蛋糕外卖的窍门。至于解冻后怎么吃,应该是用微波炉叮一下就可以。