奥地利奶
2024-05-29主料:在来米600公克,水1800cc,干香菇5朵,猪绞肉300克,萝卜干2碗,红葱头5瓣,酱料]酱油2大匙
配料:蒜头5瓣,蚝油4大匙,砂糖1大匙,烹大师1小匙,辣椒少许,冷开水@600cc,在来米粉2大匙
作者:精美美食
更新:2023-11-25
难度:初级入门
类型:热菜
用果汁机也能做碗粿,纯米做出来的碗粿有口感更Q感,吃在嘴里有股米香就是不同于粉浆制作的。古早味的碗粿都是用石磨磨出米浆制作,现在自己在家也能做了,精美美食站现在就把古早味碗粿制作方法分享给大家。
古早味碗粿食材明细:
在来米600公克,水1800cc,干香菇5朵,猪绞肉300克,萝卜干2碗,红葱头5瓣,酱料]酱油2大匙
调味料:
盐少许,烹大师少许,白胡椒粉少许,五香粉少许
酱料:
蒜头5瓣,蚝油4大匙,砂糖1大匙,烹大师1小匙,辣椒少许,冷开水粿600cc,在来米粉2大匙
古早味碗粿的做法教程:
1、在来米洗净后泡水约5~6小时~米一捏就碎即可~用果汁机打成米浆后过滤即可~总水量(1800c)。
2、红葱头切碎备用 香菇泡软切小丁,泡好的香菇水可先留着 ,萝卜干泡水3分钟后拧干切丁备用。
3、干锅放入萝卜干干炒至香味出来(太咸可加少许砂糖)中和即可盛起。
4、倒入一大匙爆香红葱头后放入香菇,猪绞肉炒至变色即可调味后加入一大匙水与再拌炒至水收干起锅。
5、粉浆加入少许盐与烹大师调味,放在瓦斯炉上开火(走浆)小火搅拌至(黏稠状)粿浆即可熄火。
6、碗中涂抹上少许油,碗底舀一大匙肉燥再舀上米浆后稍微摇晃均匀(再放上少许肉燥于米浆上层)约8~9分满。
7、放入锅中以中火蒸煮约20分钟后打开拿竹签往中心差没有黏黏就是熟了~如没熟再蒸5分钟即可 (也可放入电锅中外锅1.5杯水蒸熟闷5分钟)。
8、酱料~将蒜头用100cc打成蒜蓉汁加入500cc冷开水(香菇水)依序酱油,蚝油,砂糖,烹大师煮滚以在来米水勾芡即成酱汁。
9、稍微冷却后拿果酱抹刀顺着碗边画2圈即可倒出碗粿,淋上2大匙酱汁完成。
成品图:
古早味碗粿的做法小技巧:
1、碗粿酱~可用糯米粉取代在来米粉勾芡,但不能用太白粉与木薯粉会反水。
2、这样比例做出的碗粿较Q要吃软的水可再加约100cc~150cc。
3、碗粿酱~要吃辣可加新鲜辣椒。
4、肉燥可单放上层或下层。
5、萝卜干可依喜好加减。
6、泡香菇的水请加入煮酱汁~不要浪费喔!