水煮虾滑

虾滑是一道以虾仁为主导的食品，在外吃火锅一般都有，精美美食站现在给大家分享一款水煮虾滑的制作方法，注意制作时虾泥中加入的蛋清不要过多，而且要反复用手摔打虾泥，这样有利于虾泥快速上劲儿，这样做的出才有嚼劲。

原料：虾500克、黄豆芽80克、小油菜5棵、葱2根、姜2片、蒜3瓣

调料：麻辣味火锅底料20克、郫县豆瓣酱30克、干辣椒5克、花椒4克、鸡蛋清半个、糖1/4茶匙(1克) 干淀粉1茶匙(5克)、生抽2茶匙(10ml)、料酒1茶匙(5克)、盐1/3茶匙(2克)

水煮虾滑的做法：

1、虾去壳留肉，剁成虾泥。黄豆芽掐掉老根，小油菜去根掰成小片，葱姜蒜分别切末。

2、虾泥中加入料酒，盐，蛋清，干淀粉搅匀后用手反复摔打至上劲儿，光滑。

3、黄豆芽，小油菜放入开水中焯熟，先放入黄豆芽煮3分钟，再放入油菜，煮2分钟，捞出。

4、锅中倒入适量油，油温微热后放入火锅底料，中小火炒香后放入豆瓣酱，小火炒出红油后，放入葱姜蒜末炒香，加入适量的水，生抽，糖，大火煮开，依次下入用勺子挖好的虾丸，煮至虾丸完全变红，放入焯熟的黄豆芽，小油菜。

5、单独烧20ml热油，浇在铺了干辣椒，花椒的虾丸上，即可。

成品图：

水煮虾滑制作技巧：

1、虾泥中加入的蛋清不要过多，加入码味的底料之后，要反复用手摔打虾泥，这样有利于虾泥快速上劲儿。

2、配菜可以根据个人口味更换，比如白菜，生菜，莴笋等。

3、麻辣味火锅底料需要慢慢炒出香气，再炒豆瓣酱。

4、虾丸可以用虎口挤出，也可以用勺子辅助完成。用小勺子挖一勺虾泥，手中粘少许水，往前一拨就可以了。

5、油一定要烧热，再浇到干辣椒，花椒上，这样才能激发香辣的味道。

水煮虾滑的虾是什么虾？

做虾滑一定要采用虾仁饱满的青虾，一般是也用鲜虾，也就是大白虾比较好。

其实虾子只要是新鲜虾就可以，第一次做我用的是小河虾，第二次用的是大白虾，各种新鲜虾都是可以的。虾仁的含量越高，虾滑的味道越纯正。淀粉含量太高容易导致虾滑口感硬。