下饭湖南蛋

湖南特色小菜煎水煮鸡蛋制作简单又好吃，准备好5个鸡蛋在水中煮好，然后然成片，洒上薄薄一层太白粉或面粉，下锅半煎炸，蛋白蛋黄不分离，然后在锅中煎至金黄色，注意煎的时候蛋黄容易散，所以粘上面粉在煎比较好，最后调味拌炒均匀即可，香辣美味的下饭菜湖南蛋就做好，喜欢的朋友快来试做吧。

下饭湖南蛋的做法：

1、首先做水煮蛋：厨房纸巾沾湿后放入电锅(外锅)，放上鸡蛋，按下去煮，等跳起后，把煮好的鸡蛋捞起，用冲冷水剥掉蛋壳。

2、把水煮蛋切片(用切蛋器或缝衣线)、葱、蒜、辣椒切末，用干豆豉的泡米酒备用

3、热锅放比平常多一点的油，把蛋片双面沾上薄薄的面粉(或太白粉)，入锅煎至微焦后起锅备用

4、同锅爆香蒜末、葱白、辣椒后，加入豆豉爆炒后，加入酱油、米酒、水

5、将煎过的蛋片，放入锅略翻炒入味，撒上葱绿，即可起锅.

成品图：

下饭湖南蛋制作技巧：

1、蛋黄很容易自己跑掉阿，第一次直接下锅煎，几乎全散了，煎之前沾点面粉或太白粉，蛋白与蛋黄就会紧紧黏一起啦，沾太白粉效果较好，但吃起来口感比较润。

2、回锅翻炒时，让蛋片入味，再轻轻翻炒一次即可，不然又很容易散掉。