素椒面

所谓素椒面，就是指用瘦肉宰成肉酱然后加调料在锅里煎炸成苕子，成都名小吃，有素椒和歪素之分。歪素就是指不加辣椒的素椒面。

做素椒面最重要的二个佐料就是海椒面和肉臊子了，如果这二种佐料巴适，那做出来的素椒面才香才好吃。素椒面最缺不得芝麻酱，臊子要干香，红油要高质量，煮面讲究火候，千万不能放蔬菜。

素椒面的做法教程：

1、 棍棍切面或者其实面条都可以。

2 、调料包括：葱花(小葱)、汉源花椒面(自制)、芝麻花生调和酱(自制)、猪肉臊子(自制)、辣椒油(不加)、白糖、蒜泥、熬制酱油(自制)、盐、猪油(自制)

3 、小碗中加入熬制酱油、少加点(问了师傅的，没有就用大王酱油代替吧，不过口味上肯定要减分哦)

4 、加入自制汉源花椒面(不但麻而且香)

5、 加入白糖(师傅说这个一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味)

6、 加入蒜泥(多少依个人口味，不喜欢吃蒜也可不加)

7 、加入芝麻花生混合酱(调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一)

8 、加入猪油(猪油一定是自家熬制的猪板油，成都话叫香得吓人，呵呵)

9 、小葱葱花(喜欢吃葱的朋友可以多加)

10、 水开以后下入面条(水宽点哦)

11、 煮好的面条一定要沥干水再放入调料碗中

12、 最后加上臊子(我就喜欢多加点！)这样好吃的素椒面就做好了，喜欢吃的朋友可以加一点点菊花，味道更香。

成品图：

注意事项：

1、关于臊子

臊子可以有很多种做法，关键看个人的口味，我就说下我平时弄的两种臊子哈。又简单又好做

酱香味的臊子：少许油烧熟了后，关火等油降点温再下肉末(油温高了肉末要粘起)炒散开后开火，翻炒至水气收干后放点酱油和一点点白糖，就可以起锅了

豆瓣臊子：方法同上，水气收干后，放点点豆瓣，小炒一下就可以起锅了。

2、关于佐料

葱花、味精、芝麻酱(不要用黑芝麻酱)、花椒面、酱油(酱油要少放，不然面的颜色很难看，盐味不够可以放点点盐)、红油(最好用粗的海椒面JIAN红油海椒要香得多，JIAN海椒的时候油温要合适，油温影响红油海椒的色度和辣度)、可以放点点猪油(或者臊子里面的油)和很少的水。

以上就是成都素椒面的制作方法了，其实和正宗的成都素椒炸酱面差不多的了，就是少了辣椒而已。