【猪肝】补肝明目、养血、营养保健等作用

猪的肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，具有补肝明目、养血、营养保健等作用 。

猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症，能保护眼睛，维持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳。

【酱爆猪肝】

材料：猪肝250克、芹菜150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒3汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、水淀粉适量

做法：

1.准备好所需材料，买回新鲜猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血，水要完全浸没猪肝

2.将猪肝切成片

3.将切好的猪肝，刚在清水中投洗两遍，捞出沥净水

4.将芹菜择洗干净切成寸段

5.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水至芹菜颜色变深绿，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥水待用

6.锅内水烧开，加入2汤匙料酒，下入猪肝焯水2分钟，捞出沥净水

7.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香

8.下入郫县豆瓣酱小火炒出红油

9.下入芹菜段，猪肝，1汤匙料酒，生抽酱油、快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，盛出装盘即可