四川火锅鸡的正宗做法
2024-05-25主料:酸白菜、冻豆腐、白肉片、螃蟹、鸡汁高汤。
配料:虾米、香菇。
作者:精美美食
更新:2024-10-27
难度:初级入门
类型:小吃
酸白菜是中国北方冬天家家户户必做的腌渍物,也是北方年菜里的主角。好吃的酸白菜必须是经由白菜本身所含的醣类产生乳酸菌自然发酵,不添加任何香料,完成后兼具酸、香、脆三种特质,不仅口感好,吃起来酸酸脆脆,也十分开胃。和一般传统火锅不同,酸菜白肉火锅的材料除了酸白菜、白肉片、冻豆腐,以及使用鸡胸肉和香菇熬成的原味高汤之外,台式火锅中常见的牛、羊肉、肠头、丸饺等口味较重的食材皆不适合放进酸菜火锅,不但影响汤头味道变怪,还会因此破坏酸菜白肉火锅讲求喝原汁、吃原味的道地口味。
材料:酸白菜、冻豆腐、白肉片、螃蟹、鸡汁高汤。
调味料:虾米、香菇。
台北酸菜白肉锅的做法图解:
步骤1:依序将虾米及香菇等调味食材平铺锅底。
步骤2:放入事先处理好的螃蟹、冻豆腐,再将酸白菜均匀覆盖食材上。
步骤3:白肉解冻、切片后依序排铺在食材上。
步骤4:最后加入鸡汁高汤,以中火炖煮约10~15分钟即可食用。
成品图:
正宗台北酸菜白肉锅怎么做好吃技巧:
1、水温的控制是制作酸菜主要课题。严选烟台种大白菜(因纤维较粗腌渍后不易腐烂,品质较佳)加入适量温水腌渍后,白菜本身所含的淀粉和醣份会产生乳酸菌,间接发酵成酸菜。(酸白菜要切约0、5公分宽的细丝下锅煮,酸味散发才够味)
2、经过烫型、洗油、泡制过程的白肉,每片可减少百分之五十到六十含油量,好的白肉煮熟后外观会呈现裙带状,吃起来既有弹性又不油腻。
3、芝麻酱、红糟豆腐乳、韭菜花泥及蒜泥是大啖酸菜白肉锅时不可缺少的沾酱四宝,此外还可依个人喜好添加虾油、芥末、柠檬汁等调味酱料。