精美美食网简体 | 繁体
食谱大全
家常菜谱孕妇食谱儿童食谱老人食谱保健食谱外国食谱瘦身食谱特色小吃
健康生活
食材知识美食技巧生活百科养生之道食物相克食物热量美食问答加盟攻略
美食专题
菜谱大全做法大全
当前位置:精美美食 > 食谱大全 > 特色小吃
台北酸菜白肉锅

台北酸菜白肉锅

主料:酸白菜、冻豆腐、白肉片、螃蟹、鸡汁高汤。

配料:虾米、香菇。

为您推荐:肉大全

作者:精美美食

更新:2024-10-27

难度:初级入门

类型:小吃

关键词:台北酸菜白肉锅,台北酸菜白肉锅的做法,正宗的台北酸菜白肉锅怎么做
『台北酸菜白肉锅』介绍

酸白菜是中国北方冬天家家户户必做的腌渍物,也是北方年菜里的主角。好吃的酸白菜必须是经由白菜本身所含的醣类产生乳酸菌自然发酵,不添加任何香料,完成后兼具酸、香、脆三种特质,不仅口感好,吃起来酸酸脆脆,也十分开胃。和一般传统火锅不同,酸菜白肉火锅的材料除了酸白菜、白肉片、冻豆腐,以及使用鸡胸肉和香菇熬成的原味高汤之外,台式火锅中常见的牛、羊肉、肠头、丸饺等口味较重的食材皆不适合放进酸菜火锅,不但影响汤头味道变怪,还会因此破坏酸菜白肉火锅讲求喝原汁、吃原味的道地口味。

材料:酸白菜、冻豆腐、白肉片、螃蟹、鸡汁高汤。

调味料:虾米、香菇。

台北酸菜白肉锅的做法图解:

步骤1:依序将虾米及香菇等调味食材平铺锅底。

步骤2:放入事先处理好的螃蟹、冻豆腐,再将酸白菜均匀覆盖食材上。

步骤3:白肉解冻、切片后依序排铺在食材上。

步骤4:最后加入鸡汁高汤,以中火炖煮约10~15分钟即可食用。

成品图:

正宗台北酸菜白肉锅怎么做好吃技巧:

1、水温的控制是制作酸菜主要课题。严选烟台种大白菜(因纤维较粗腌渍后不易腐烂,品质较佳)加入适量温水腌渍后,白菜本身所含的淀粉和醣份会产生乳酸菌,间接发酵成酸菜。(酸白菜要切约0、5公分宽的细丝下锅煮,酸味散发才够味)

2、经过烫型、洗油、泡制过程的白肉,每片可减少百分之五十到六十含油量,好的白肉煮熟后外观会呈现裙带状,吃起来既有弹性又不油腻。

3、芝麻酱、红糟豆腐乳、韭菜花泥及蒜泥是大啖酸菜白肉锅时不可缺少的沾酱四宝,此外还可依个人喜好添加虾油、芥末、柠檬汁等调味酱料。

精美美食网 www.jmms.cn
Copyright 2005-2022鄂ICP备11013833号-7

涉及版权的内容,请来电告知,精美美食网将在3个工作日内删除 QQ:175352796

合作留言