丝奶豆腐

拨丝菜肴是内蒙宴席中为数不多的甜品，以水果、奶豆腐、奶皮为主。水果经过拨丝加热，果酸突出，和蔗糖搭配有点突兀;而拨丝奶豆腐非常自然，入口是酥脆的糖衣，随之是醇香绵柔的奶豆腐，非常受用。

做拨丝奶豆腐要用软和的奶豆腐。由于奶豆腐在自然条件下保存，时间久了就会变硬，你和卖者说要做拨丝奶豆腐，她不能卖硬的。使用生奶豆腐要比熟奶豆腐味道好。

准备工作一：调雪衣糊，雪衣糊较薄，轻炸后呈乳白色，适合甜品。

丝奶豆腐的做法：

1、奶豆腐切成薄片;

2、雪衣糊:将淀粉、蛋清、面粉混和;

3、调成雪衣糊：

4、将奶豆腐挂糊。

1、预备两个锅，

2、一个锅煮糖，另一个锅烧油，

3、煮糖锅：加入一汤匙食用油(15CC)，在锅底滑一下，加入白糖。

4、煮糖锅：白糖微融，加入清水，用小火煮糖浆;

5、烧油锅：油温烧到五六成热(用筷子试探，筷子周围泛花，油温可炸食物);

6、烧油锅：炸至奶豆腐表皮固定马上捞出。

7、煮糖锅：糖浆开始冒泡;

8、煮糖锅：泡沫逐渐转小，颜色由白转黄，能拉出丝来。

9、煮糖锅：放入温热的奶豆腐，转中小火(否则会出现翻沙现象)。让奶豆腐均匀的沾上糖汁。盛入盘中。再关火。