自制五香鹌鹑蛋
2024-08-20主料:童子鸡1只,带皮熟南瓜300g,大蒜2头,玫瑰盐1小匙
配料:蒜末2-3大匙,红椒粉1小匙,姜黄粉1小匙,橄榄油1大匙,黑胡椒粗粒碎1/2小匙
作者:精美美食
更新:2024-11-27
难度:初级入门
类型:热菜
这款鲜嫩多汁的脆皮香料烤鸡是用不粘锅的锅制作而成的,平时在家聚餐,准备欢乐共享的美食,烤鸡绝对是必备之一,很多朋友对于自制烤全鸡是又爱又恨,怕烤不熟,怕烤不漂亮,准备的锅碗瓢盆太复杂,餐后洗刷沾满烤渍的烤盘又是麻烦事,我不担心,因为我有一口好锅具,只要一个锅子就能全部搞定。
准备材料
a:童子鸡1只,带皮熟南瓜300g,大蒜2头,玫瑰盐1小匙
b:蒜末2-3大匙,红椒粉1小匙,姜黄粉1小匙,橄榄油1大匙,黑胡椒粗粒碎1/2小匙
c:醋1大匙,蜂蜜1小匙
d:黑胡椒粉1/2小匙,椰子油1大匙,综合大蒜香料粉1/8小匙,干燥迷迭香1/8小匙
1、童子鸡洗净后擦干,鸡内腔清空(内脏不使用),再去除头部(连同颈部)和鸡爪。
2、鸡胸部处朝上,用厨房剪刀沿着隆起的边缘剪开,胸部的隆起骨头去除。
3、将鸡翻面,从背部中心处用力压下,将整只鸡都压平,背部骨头处稍用点力尽量压平整。
4、将材料的蒜末在研磨碗中再次磨碎,蒜香味磨出后。加入其余材料b中的所有调味料,混和均匀。
5、将混和好的b腌料,从鸡的皮下尽量抹匀(鸡皮下能抹到的地方都尽量抹到),剩余的酱料抹在全鸡的表面。
6、将全鸡用塑料袋装起,冷藏腌渍约5-8小时。
7、将全鸡取出,在工作台上摊平,全鸡皮下和表面均匀抹上玫瑰盐后静置10分钟。
8、将WOLL钛金不粘锅中小火预热,鸡放入不沾锅中,两面干煎至微焦金黄。过程中可用铲子或平压产轻轻压住鸡胸定型后熄火。
9、材料C混和后,刷涂在鸡身鸡皮表面。
10、将WOLL钛金不粘锅卸去手把,直接放入已热好的190度C烤箱中烤焙约25分钟。
11、等待时间,将蒸熟的南瓜切厚片,大蒜连皮整头对半切。
12、后将锅子取出,烤鸡暂时取出,南瓜片放入WOLL钛金不粘锅底部,大蒜放置锅边缘。
13、将材料D均匀撒在南瓜和大蒜上,再将烤鸡平铺在南瓜上,鸡身表面再次涂抹蜂蜜醋。
14、将整锅继续放入烤箱中,烤箱200度C烤焙约20分钟,鸡身表面金黄褐色微焦,大蒜肉缩小微金黄。
15、出烤箱后,锅中撒入微量鲜柠汁,完成!
成品图:
1、蝴蝶烤全鸡一般传统作法会以开背方式摊平作法,可新手烤完后通常鸡腿会立起,全鸡不平整。
2、此次改以开胸的方式,烤焙过程中全鸡平整,鸡身不须压重物整型。
3、开背或开胸方式的差异在于成品的造型,开胸的方式鸡腿展开,外型如葫芦平面好操作。
4、开背方式鸡腿向内,鸡胸有心型隆起处,外型如蝴蝶。
5、可依喜好自行尝试选择方式操作。