萧山萝卜干

萧山萝卜干以萧山“一刀种”萝卜为原料，经典风晒干后加入盐腌制而成的，前后要经过10道工序才能腌制好。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，为早餐佐食之佳品。

萧山萝卜干的做法：

1、首先要选萝卜。不是所有白萝卜都能做萧山萝卜干，而要选用拳头大小的特殊白萝卜，当地人叫它“一刀种”。

2、洗净萝卜并去掉萝卜根系后，要把萝卜切成2厘米宽的条子，然后把切好的萝卜白条，摊开风晒，通过西北风吹、太阳晒、浓霜盖，晒到萝卜白条萎缩卷曲、皱巴巴为止，这一般要花四五天左右。

3、接着，把风晒后，把萝卜干分批放盆里搓，边搓边撒盐，搓完之后就放进缸里。

4、然后每一层都要人工踏实，最好穿上胶鞋在上面来回踩，必须踩的很严实，一切完工以后，放起来。

5、最压上清爽的石块，一般每50公斤萝卜白条放700克食盐，在缸内腌制两三天左右。

6、“前后一共有10道工序，每道工序内又有很多步骤。一定要做足做够，不能偷工减料。”

成品图：

萧山萝卜干百科：萧山萝卜干以萧山“一刀种”萝卜为原料，以其长度与菜刀相近，加工时一刀可分两半而得名。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，为早餐佐食之佳品。据《中国土特产大全》记载：萧山萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。主要产地分布在萧山的南阳、河庄、新湾、党湾、益农等乡镇、街道。

萧山萝卜干起源于1890年的河庄。勤劳的沙地人在络麻收剥后马上种植萝卜，结果大量的鲜萝卜吃不完。有人试着腌制后，放在芦帘(一种用芦苇秆编成的帘子)上任由日晒风吹，等萝卜干了以后再塞进小口坛子里，压紧用泥密封。一年后打开来吃，发现它色泽黄亮，香味浓郁，咸中带甜，味道比鲜萝卜更好了。就这样，一传十，十传百，风干萝卜在萧山东片沙地里传开来了，技术也日渐成熟，成了闻名远近的“萧山萝卜干”。上世纪20年代初起，先后被销往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。历史上，萧山萝卜干的年产量曾达到2万多吨。

有网友说：“萝卜干的起源应该是在萧山的沙地，前几年河庄镇将萝卜干制作技艺申报了非物质文化遗产项目，才被人们所了解，大家也理所当然认为萝卜干起源于河庄镇(当然，河庄镇的一部分也属于沙地)。

现在正宗的“风脱水萝卜干”已经很少了，球球所看到的就是“风脱水萝卜干”的制作方法。现在很多蔬菜制品厂生产的萝卜干，采用的是“盐脱水”的方式，和前面这种方法做出来的口感有很大区别。“风脱水萝卜干”做好后呈深棕色，生的时候咬著有一定韧劲，一般浇上菜籽油蒸着吃，比较柔软，配粥很好！“盐脱水萝卜干”就是现在很多酒店里能看到的那种，颜色呈金黄或者颜色较浅，口感脆爽！”