黄焖鸡米饭制作方法

这是一款可以秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭制作方法，选取鸡肉、香菇、青椒、土豆等简单食材制作而成，鸡肉鲜嫩香滑、汁浓味美，又香又辣绝对秒杀外面任何饭馆！

黄焖鸡米饭以其独特的风味，亲民家常的经营理念迅速风靡大街小巷，今天我们教大家如何在家也以能制作出好吃的黄焖鸡米饭来。

主料：鸡腿肉两只、香菇4、5朵、青椒2个

配料：生姜片、干辣椒段适量

调料：盐一勺、料酒2勺、酱油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少许味精

黄焖鸡米饭的做法：

1、鸡腿洗净，切成4cm大小的块。

2、生姜切片、干辣椒切成小圈。

3、香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。

4、炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺半白糖。

5、小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌，防止糊锅)。

6、迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！

7、烹入两勺料酒。

8、将生姜片和干辣椒倒入。

9、倒入两勺酱油。

10、炒匀。

11、倒入清水，以能淹住鸡肉为准。

12、放香菇片。

13、调入一勺白胡椒粉。

14、一勺盐。

15、翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。

16、待鸡肉软烂，汤汁浓稠后，最后放入青椒。

17、少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！

18、大米倒入电饭锅中。

19、淘洗一遍，加入超过大米一指肚的清水。

20、按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。

成品图：

黄焖鸡米饭制作技巧：

1、鸡肉可以选用整鸡(三黄鸡，肉质细嫩！好熟)，人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！

2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之

炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！

炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦。

炒糖色的技巧：

1、放油，对于大多数菜肴来说，不需要太多油的，一般素菜的油量即可。

2、开火，记得：火一定要小！

3、放糖。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。

4、不要着急！等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！把肉放进去的同时马上把火开大，翻炒。

5、炒糖色一定要“眼明手快”，糖色刚刚变成浅褐色的时候不要急着放肉，放早了，上色很浅，肉色发白。但也不能放晚了，从浅褐色到浓褐色就那么短短的几秒钟，一定要“该出手时就出手！”，一瞬间的犹豫就会功亏一篑，好好一锅肉苦了、焦了、白瞎了！伤心在所难免

6、为什么在下肉的一瞬间要开大火呢？因为当我们下肉时，如果还用小火，糖色会在第一时间被肉所冷却，凝结成糖胶，接下来当然很难让糖色上均匀。所以，一定记得下肉的同时开大火。

鸡肉滑嫩的秘诀：

鸡肉要是炒的话，一定要包浆的，就是裹上淀粉或者蛋液。因为本身鸡肉的纤维粗大水分大，一旦没有封住的话就会很容易变的干硬。